食材明细:
猪小排(猪肋排)800克,生菜(团叶)35克,盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,猪油(炼制)150克
芳香排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,修整齐,以三根为一块,砍成7厘米的长块;
2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒,放入大碗内;
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟;
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出,投入卤水中卤软,捞出晾干水气;
5. 生菜切丝,拌成糖醋味待用;
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出;
7. 装盘后刷上香油,镶上生菜好可。
小贴士:
1. 排骨蒸制时应大火久蒸,以肉能轻轻一拉就离骨为度;2. 本品有油炸过程,需备菜猪肉约500克;3. 炸制时须控制好油温,炸至肉香骨酥为佳。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等,特别是含钙量高,食用手对于骨骼生长有一定作用。
食材明细:
主料::鸡1个,土豆1个,胡萝卜1条,洋葱1/2个,香菇5个,小番茄6个,柠檬1/2个,大葱1段,大蒜1个,姜2块,
辅料::料酒3汤匙,生抽3汤匙,蜂蜜1汤匙,盐2.5茶匙,香叶6个,橄榄油1茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,百里香1/2茶匙,
芳香烤鸡的做法步骤:
1.准备食材
2.将大葱、大蒜切成碎末。将料酒、生抽、蜂蜜、盐(8克)、葱末、蒜末、姜片放入一个碗中拌均匀成料汁。
3.将料汁均匀涂抹在已经取出内脏、清洗干净的鸡外侧和内部
4.放入冰箱冷藏一夜
5.将洋葱、胡萝卜、土豆去皮,切成块,香菇和柠檬切成片,放入容器中,并加入香叶、橄榄油、盐(5克)和适量黑胡椒碎拌均匀,然后将一部分一起塞入鸡肚子里。
6.塞满后,将鸡尾用牙签封住,并用绳子把鸡腿绑住,将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中,然后将鸡放在蔬菜上
7.撒上剩余的黑胡椒碎和百里香
8.放入预热好的烤箱下层,以220度烤1~1.5个小时即可鸡
食材明细:
鸭脯肉150克,黄瓜150,鸡脯肉150克,素火腿100克,荷笋100克,皮蛋2个,咸蛋2个,鸡蛋3个,净鱼肉100克,蟹黄20克,酱猪耳100克,目鱼肉100克,牛肚100克,白萝卜100克,冬笋100克,海蛰皮150克,红樱桃l颗,黑芝麻10克,干辣椒10克,虾籽10克,精盐50克,味精50克,番茄酱,沙茶酱,红油,咖哩粉,香油,葱,姜适量,茴香,桂皮少许。
满园春色的做法步骤:
1.用多种烹调方法将上述原料加工制成五香鸭、葱油黄瓜、酸辣鸡、素火腿、虾籽莴苣、三色蒸蛋、蟹黄色糕、五香酱猪耳、咖哩目鱼、茄汁牛肚、芝麻萝卜、沙茶冬笋、盐水虾、松形黄瓜和蒜泥海蛰丝备用。
2.将鸡脯、鸭脯、三色蒸蛋、黄瓜、莴苣、素火腿分别切成秋叶片装入外围6只桃形碟中,蟹黄鱼糕、酱猪耳、目鱼、牛肚、萝卜、冬笋切条按扇形排三层装入6只扇形碟中。
3.黄瓜切梳子花刀点缀在中间盘的边缘,对虾去壳摆上一围,中间放上海蛰丝,海蛰丝中央放上一颗红樱桃。