食材明细:
主料::牛里脊肉适量,土豆适量,番茄适量,洋葱一个,口蘑一盒,胡萝卜一根,
辅料::伏特加适量,黄油适量,盐适量,胡椒适量,罗勒叶适量,香芹适量,肉汤适量,姜片2片,橄榄油适量,
(伪)俄式炖牛肉的做法步骤:
1.从超市买的牛肉洗净,切块,放入锅中用开水焯掉血泡(没有牛肉块卖了,只能用牛肉片代替了,肉块最好)ps:介于小溪对数字什么的没有概念,所以以下食材全部按照实际吃饭人数加减,在这里不做具体数量的标注啦~
2.将姜片放入肉汤锅中,大火煮沸后加入两勺伏特加后加入肉块继续煮。ps:如果想要更好的口感可以选择在超市买牛尾骨自己回来炖清汤不过这个时间就要另算了,小溪比较懒就直接用煮牛肉的肉汤代替了
3.土豆切块,一半切大块,另一半切小块备用,番茄开水浇掉皮,切成小块
4.胡萝卜切块备用
5.洋葱切条备用
6.口蘑切片备用
7.在煮汤的时候用黄油煸炒洋葱和口蘑,炒好后倒进煮锅里继续煮
8.番茄用开水焯掉皮后切小块用橄榄油炒,直到炒到咕嘟咕嘟的有汤,再倒进煮锅里,记住不要炖牛肉除了肉汤之外不要加水,全部要靠番茄的汤,所以可以多炒点番茄
9.把切的比较小的土豆和胡萝卜放入锅中,再倒上一勺伏特加或其他什么白酒继续煮差不多30分钟
10.用叉子叉一下看看如果肉炖烂了,就再把大块的土豆放进去,这时候就可以蒸点米饭啊啊煮点面什么的等土豆煮到自己喜欢的软度,放盐罗勒叶香芹黑胡椒等各种调料,就可以开动啦~
小贴士:
能不能炖出俄罗斯纯爷们的味道完全看在炒洋葱和口蘑的时候舍不舍得放黄油,黄油越多炖肉的味道就越醇厚。还有伏特加的度数,酒越烈越香,当然啦,也要看大家的酒量和勺子大小了么么哒~还有在出锅之前千万不要放盐,放盐也不要放太多,这菜本身就不是吃咸味的,否则注定孤独一生。。。番茄切得越小越好,这样好炒,如果不想用这么多番茄用番茄酱也可以,不过番茄炒汁的口感最好~这菜的热量比较大,建议最好冬天吃,夏天估计会上火
过年时,窗外大雪纷飞最有气氛。年饭席上,来点儿这么个异国情调换换胃口蛮好的。对老一代长辈来说,这菜也浓缩着他们青年时代美好的记忆。今天的方子我费了点劲才查到,首先找到罐焖牛肉的出处就不简单,再就是查靠谱的方子,然后动用了在吉尔吉斯斯坦的一位朋友给我翻译。哈哈。本来打算参加PK赛备选的,当时拍佛跳墙和金丝巢两个菜花了太多时间,就耽误了。答应小熊队长的事情,俺今天来交作业啦。。。
俄式罐焖牛肉
材料:
高汤:牛骨头
焖料:beefstew一磅半,土豆两个,洋葱一个,胡萝卜两个,黄油三大勺子
调味料:新鲜茴香dill叶子,新鲜欧洲香芹parsley叶子,香叶四片,欧洲防风parsnip一根,大蒜四瓣,盐,黑胡椒,酸奶油
俄式罐焖牛肉的做饭
1.牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。
2.土豆,洋葱,胡萝卜,欧洲防风,大蒜去皮切小块备用。
3.锅烧热放黄油融化,转中火,加入牛肉块四面煎黄,撒少许盐,小火煎五分钟左右。盛出后放入小陶罐底部,每个罐子放几块。
4.分别用黄油炒香土豆,洋葱和胡萝卜,炒到五成熟,分别放入小陶罐里。
5.加入高汤,量控制加到陶罐一半高度左右。
6.撒入茴香,香芹,香叶,欧洲防风块儿,大蒜,加入现磨黑胡椒和盐少许调味。
7.盖上盖子,200摄氏度预热好的烤箱烤1小时。
8.吃的时候汤里放上一大勺酸奶油,配面包,沙拉菜,酸黄瓜。
小贴士
1.肉类可以用羊肉,鸡肉,鱼肉,猪肉来代替,焖烤的时间要相应调整。全素的吃法可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。
2.蔬菜根据自己喜欢的内容调整,可以加蘑菇和蕃茄进一步调味。蔬菜切的大小要跟所配肉类调整,如牛羊肉这种不好熟的,菜可以切大块,鸡肉这种好熟的肉,菜要切小丁。以菜肉同时出炉都焖熟为准。
3.如果没有那么多小陶罐子,可以用大陶罐子或者铸铁珐琅锅烤后,分小份上菜。
4.如果陶罐子没有盖子,可以揉个面团放上去当盖子一起烤。注意面包的种类与所焖的肉类要配,而且以出炉时面包烤好和菜肉都焖熟为准。这里有个面包方子可以参考:
10oz面粉,4oz黄油,一个蛋,半小勺bakingpowder,2tbspmilk混匀,揉团,分小份擀平,盖在罐子上。
5.如果买不到欧式香料,用中式香料做也可以,我想回同样好吃。不过就不是俄式的了。
6.如果用酥皮(puffpastrysheet)代替面团当盖子,要特别注意烤的时间。因为pastrypuff通常十五分钟就烤好了。但肉类和块类蔬菜十五分钟烤不好。所以,建议大罐子焖熟肉和菜,分小罐子烤的时候加酥皮盖上,然后烤十五分钟左右。
7.牛肉高汤可以用牛肉汤粉加开水代替。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
净鱼肉1500克。,熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。,奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,面粉50克。
俄式烤鱼的做法步骤:
1.将鱼肉剔去皮,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块,撒上精盐、胡椒粉腌入味,蘸上面粉。将鲜蘑切片,龙须菜剥去外皮洗净;熟土豆去皮切片,柠檬切角将皮片开一半。
2.将锅炙好,下入黄油,烧至五成热,下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司,上面码上煎熟的鱼片,撒上鲜蘑片,码上龙须菜,在周围码熟土豆片,再浇上一层奶油少司,撒上计司末,入烤炉烤成黄色,起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。
食材明细:
净洋葱200克,长葱150克,生菜叶100克,熟鸡蛋250克,熟土豆500克,熟红菜头250克,鲜黄瓜200克,酸黄瓜200克,热西式煮土豆条750克(见该菜制作)。,醋油少司150克,醋精150克,香叶2片,冷开水150克。
俄式青鱼的做法步骤:
1.将生菜叶洗净垫入鱼盘中,煮土豆去皮、切片,排在生菜叶上。将长葱破开,切5厘米长的细丝,用清水冲去葱味,打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮,用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开,用刀尖点切,成均匀相连的片,用刀片去底面相连部分,用手拍平成均匀排好的片。
2.将活青鱼入清水中饿养两天,吐去腥气,然后去鳃、鳞,腹开去内脏,去头,斜刀斩下尾(头尾洗净备用),剔骨去刺,取鱼肉两扇,剔去鱼皮,洗净。将洗净的鱼下入不锈钢盆内,下入香叶、冷开水、醋精调匀,腌浸24小时,取出沥干水分,将每扇鱼肉原皮面朝下,斜片成片排好,码入盘内土豆片上,将鱼头从鳃下稍劈,压平码入盘中,尾部剔去斜切部,脊骨码入盘中立起,成整鱼形。将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧,鱼头两侧酿衬长葱丝,将洋葱圈排在鱼肉上,浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。
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