食材明细:
调料:姜片10克,葱段15克,八角5克,柱侯酱15克,香料粉(桂皮8克,香叶3克,草果2颗打成粉),香葱段20克,鸡粉8克,味精7克,老抽5克,片糖(糖王)50克,色拉油2.5千克,开平陈皮10克,高汤2千克,盐8克。
阿妈炆鹅的做法步骤:
1、鹅宰杀治净,切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油,烧至七成热,放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出;开平陈皮用热水浸泡回软,切成小片;番禺十三莲藕切榄字形备用。
2、锅内入色拉油烧至五成热,入姜片、葱段中火煸炒出香,入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香,入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开,小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精,改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘,用黄瓜片点缀即可。
小贴士:
特点:肉味浓香,农家风味。
原料简介:马岗鹅为开平所产,肉质色白,毛孔小,丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜,或整只烤制成菜。
十分喜欢吃日料店的鹅肝,但是哺乳期不能吃生食所以不高兴跑很远吃日料就在某宝上买了鹅肝在家自己做了,虽然第一次做但是味道还是不错滴,就是酱汁弄的有点少了
材料:
鹅肝以下食材全部适量,盐,黑胡椒,淀粉或面粉,牛奶,照烧汁,生抽,厨房用纸,
照烧法式鹅肝的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肝用牛奶浸泡解冻去腥
步骤2,用厨房用纸吸干水分撒适量盐,撒上一薄层生粉,撒上黑胡椒
步骤3,平底锅不放油,烧热后开小火煎大概一分半钟直到一面结硬壳,翻面继续煎一分半,关火用余温在煎一会,盛出
步骤4,制作酱汁:锅内鹅肝油用吸油纸吸掉大半,倒入照烧汁,一点水,生抽,具体味道自己尝为主(我个人觉得照烧汁不是特别配鹅肝就改了一下)熬一下浇在鹅肝上,完成~
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