上周末,我家那口子从阳台上揪了一把鲜韭菜,摘了几个小辣椒,送到厨房,正在灶台前忙活的我看见了,猜他他是想吃韭菜剁辣椒了。
我把韭菜和香菜洗好了,先控着水。
等其他饭菜都上桌了,把洗好的韭菜香菜和辣椒切切碎,然后加了调料这么一拌,三两分钟,一碟小菜就上了桌。
自家的餐桌,总少不了这么几碟添桌角的小菜,虽不起眼,但顺口,开胃,下饭,舒坦。
韭菜剁辣椒
原料:韭菜1把、红绿尖椒各1个
调料:香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量
韭菜剁辣椒做法
1、韭菜洗净后沥干水分,切成碎粒;
2、青红椒切成小粒;
3、香菜切碎;
4、所有原料混合;
5、先添加香油拌匀;
6、然后添加酱油和味精拌匀;
7、最后根据自己的咸淡口味,酌情添加盐。
温馨提示
1、韭菜一定要沥干水分再切;
2、不吃辣的,要提前把辣椒筋去掉;
3、韭菜和辣椒要切而不要剁,否则易出水;
4、因为韭菜和辣椒都很容易出水,所以先用香油拌匀,可以防止水分的快速淅出;
5、最后添加盐,也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出,口味轻的可以省略盐;
6、这道小菜最适合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料,辛辣鲜美味道足,棚扣的食材做出的风味大减。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::新鲜红辣椒250g,
辅料::生姜50g,蒜50g,
配料::盐20g,糖5g,蜂蜜15g,高度酒10g,
花生剁辣椒的做法步骤:
1.新鲜的辣椒,清洗干净后再晾干水分。这次选的辣椒,肉很厚实,而且不是很辣,但有香味,做出来的剁辣椒很好吃
2.把辣椒去把,切段,放入料理机中绞碎
3.姜和蒜也分别用料理机绞碎
4.绞碎的辣椒倒入开水消毒后的锅中,
5.姜蒜碎也加入
6.放入盐和糖,加入蜂蜜和高度酒,这两样东西都有杀菌效果,即增加风味,有对保质有帮助
7.搅拌均匀。
8.容器开水消毒后,放入熟花生米。花生米去皮后最好的放入干净容器中,烤箱200度烤2分钟,然后使用,目的也是杀菌
9.把搅拌好的剁辣椒铺在上面,盖盖密封腌制5天左右就能吃了。最好的放入冰箱冷藏腌制。
小贴士:
因剁辣椒要好几天的腌制,而且做好后会吃一段时间,所以容器和用具的消毒不容忽视,容器用具最好的开水消毒。这样可以保证品质。而且一次不要做太多。
原料:
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法:
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂,并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上,用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒,加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒,加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐,再均匀淋200ml生菜籽油,密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后,拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中,均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜),一星期后可食用。
小贴士:
1、如果特别喜欢吃辣,可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道,任自己喜欢来做。炒菜一般用原味,吃面条一般用第二种,作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够,否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处,以冰箱冷藏最佳。
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