绍兴出身的周作人写吃臭苋菜梗:近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃,对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。这旧雨之感四字,久居北方的南方人最能体会,是淡淡的乡愁,也是微微的抱怨。闻闻臭,吃吃香,臭苋菜梗配粥最好,吃的时候咬住外面的老皮,吸里头那冻胶般的稠汁,最后把外皮吐掉。
咬得菜根,吾乡平民足以当之。贫贱如苋菜梗、芥菜头的菜根之类,相传是勾践夫人在入吴为奴,与百姓一同挖野菜度日时想出的法子,梗是末端,是吃无可吃的东西,是食贫与习苦里最清淡的滋味,可是谁想到贫与苦还能吃得如此有滋有味,不但不难尝,居然还成了千年后百姓的家常必备。
剁椒炒苋菜梗
食材:苋菜梗、剁辣椒、蒜瓣;
剁椒炒苋菜梗的做法
1、苋菜择去嫩茎及叶,另炒或开汤;苋菜梗撕去表皮老筋老梗,切成寸段,洗净,沥干水份备用;
2、蒜瓣切碎;备好1-2勺瓶装剁辣椒;
3、坐锅热油,爆香蒜末,入苋菜梗,大火快速翻炒,炒至五六成熟时,加少量盐及剁辣椒,炒至苋菜梗断生,即可起锅装盘。
我们这很少见到这种光滑嫩茎的红苋菜,往往都是很粗糙的老梗;
这种苋菜梗像极了红薯叶的杆子;吃到嘴里口感更加细嫩。
对于臭苋梗,我一直心生好奇,吸食里头果冻般的稠汁,
那是怎样的一番滋味呢?有空去江浙一带,一定要尝尝。
食材明细:
空心菜菜梗适量,干红椒适量,豆豉适量,蒜瓣适量,精盐适量,白糖适量,生抽适量,陈醋适量
豉椒煸菜梗的做法步骤:
第1步一菜两吃,将空心菜择选后,摘取菜叶及菜梗,菜叶留做它用,将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍,切成3CM左右段状。准备好佐料:豆豉,干红椒,蒜瓣。
第2步蒜瓣去皮切碎末,湿豆豉略加斩剁,干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油,三成油温时将豆豉下锅稍煸,下蒜碎及红椒丝煸香。
第3步将切段菜梗倒入锅中,旺火快炒,沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐,生抽,快速翻炒至菜梗水分煸出,起锅盛盘。(注意:炒这道菜千万不能加水,旺火急炒,要炒出几分镬气才最好吃)
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