食材明细:
主料:鳝鱼1250克,
辅料:猪肋条肉(五花肉)75克,
调料:黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,白皮大蒜60克,花生油90克
炖鳝酥的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;
2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;
3.猪肉切成片,待用;
4.姜切片,葱白切段;
5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;
6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。
小贴士:
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
海鳗500克,黄芪10克,山药(干)10克,枸杞子10克,肉苁蓉10克,巴戟天10克,姜汁5克,白酒5克
炖鳗鳝的做法步骤:
1. 将鳗鳝先用清水“拖过”,“拖过”热水,方才切开鳝肚,取去肠脏,但却不要去掉鳝内的血。
2. 鳗鳝洗净内脏后,便可切成段,用姜汁及一点酒拌匀。
3. 鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内,加入清水(如果能饮酒的,可加入酒与水各半,或依自己酒量加入水与酒之份量),便可以隔水用文火炖上4小时,饮汁及食用。
小贴士:
1. 鳗鱼又称鳗鳝。2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液,而且使鳝体内血液凝结。此炖菜对贫血、精神不振等病症有食疗作用。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。
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