食材明细:
大黄鱼500克,牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,香油50克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱30克,姜25克,八角25克,花椒3克,花生油50克
侉炖黄鱼的做法步骤:
1. 将净鱼两面剞入斜刀,肉切片;
2. 玉兰片切片;
3. 香菜洗净切段;
4. 大葱洗净切段;
5. 姜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
6. 大蒜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
7. 将鱼放入热油中稍炸;
8. 炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
9. 加入料酒、米醋、酱油、白糖、口蘑、玉兰片、汤、将鱼放入用微火煨焖(中间翻个儿);
10. 另取勺上火,放入香油,把肉片下入煸炒;
11. 加入姜米、蒜米炒透放入鱼勺内;
12. 然后将勺上火,收汤汁,加味精,将鱼邮勺放入盘内;
13. 各种配料放鱼上,撒上香菜段,再炸热花椒浇上即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::小黄花鱼3条,冠利酸圆白菜1袋,
辅料::中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣,植物油适量,
酸菜炖黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净;我用的酸圆白菜,口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩;
2.黄花鱼全身扑满面粉,拎起鱼身抖一抖,将身上多余的面粉抖下来;
3.大葱切片,姜切片,大蒜切块;
4.圆白菜酸菜可以直接食用,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;
5.平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;判断是不是煎定型,除了用铲子将鱼身微微铲起来观察,还可以听声音:听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时,说明鱼鱼皮已经被煎干了,这时再翻身就不会破了;再就是端起锅子轻轻晃动,如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了;
6.将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
7.酸菜炖黄鱼,开胃不长肉!
小贴士:
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以,鱼身上有水,将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可;
2. 煎鱼的时候一定要耐心,别着急翻身;
食材明细:
主料::黄鱼1条,豆腐1小块,
辅料::干红辣椒4-5个,香醋3勺,啤酒半罐,盐适量,蒜3瓣,葱1小段,酱油1勺,白糖1勺,姜1块,
黄鱼炖豆腐的做法步骤:
1.黄鱼杀洗净沥干,豆腐切块,干红辣椒切段,葱、姜、蒜切片。
2.锅中倒油,放入黄鱼煎至两面金黄。
3.将鱼拔一边,放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。
4.淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮开。
5.倒入热水至鱼面,加入盐、酱油、白糖煮开后,放入豆腐转小火慢炖。
6.炖至汤汁变少,沿锅边倒入另一半香醋。
7.大火收至汤汁浓稠。洒入葱花。
8.出锅装盘。
小贴士:
黄鱼一定要煎至两面金黄味道才好。没有啤酒用料酒也可以,但是啤酒烧出来更鲜嫩。
食材明细:
主料:大黄鱼500克,
辅料:牛肉(瘦)50克,玉兰片15克,口蘑15克,香菜10克,
调料:香油50克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,酱油50克,味精3克,大葱30克,姜25克,八角25克,花椒3克,花生油50克
侉炖黄鱼的做法步骤:
1.将净鱼两面剞入斜刀,肉切片;
2.玉兰片切片;
3.香菜洗净切段;
4.大葱洗净切段;
5.姜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
6.大蒜去皮洗净(15克)切片、(10克)末备用;
7.将鱼放入热油中稍炸;
8.炒勺上火,放入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
9.加入料酒、米醋、酱油、白糖、口蘑、玉兰片、汤、将鱼放入用微火煨焖(中间翻个儿);
10.另取勺上火,放入香油,把肉片下入煸炒;
11.加入姜米、蒜米炒透放入鱼勺内;
12.然后将勺上火,收汤汁,加味精,将鱼邮勺放入盘内;
13.各种配料放鱼上,撒上香菜段,再炸热花椒浇上即可。