食材明细:
面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克。虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只。腌肉料:生抽,生粉,油,砂糖,盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯,调料:鱼露2汤匙,三参油适量,上汤1汤匙。
客家风味面线的做法步骤:
1、面线放煮水中焯熟,捞起过冷水,放入冻上汤内浸片刻,然后沥干。
2、虾仁洗净,去肠,起油镬炒熟,虾米洗净,浸软,起油镬炒熟,虾米洗净, 浸软,起油镬炒香,半肥瘦猪肉切丝,用腌肉料拌匀,然后泡油,冬菇浸软,切丝,用少许油、生抽拌腌,芽菜洗净,韭菜洗净,切段。
3、烧热油三汤匙,爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米,下调味料和面线大火兜炒,跟着下韭菜和芽菜,炒至汁液浓稠时便成。
潮州面线含有盐分,所以烹调时所用的调味料不宜过咸。
食材明细:
干冬菇15-16个,猪肉馅150克,干海米1小把,油菜3棵,姜适量,葱适量,盐1小勺,黄酒2大勺,香油1/2大勺,生抽2大勺,淀粉2小勺
客家风味酿冬菇的做法步骤:
第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。
第2步海米切成碎,姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。
第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。
第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。
小贴士:
1.建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
食材明细:
主料::面粉300 克,
辅料::韭菜100 克,腊肉少许,香菇少许,
配料::芝麻油2 茶匙,盐适量,黑胡椒粉适量,
农家风味蒸菜馍的做法步骤:
1.准备好面粉;加适量冷水和好,成光滑面团,松弛10分钟。
2.韭菜摘洗干净,切细粒。
3.香菇、腊肉切细粒备用。
4.韭菜、香菇、腊肉放入碗中,加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉,拌好成馅。
5.面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料,抹匀。
6.从一段卷起,整理好。
7.分割成若干小段;松弛10分钟。
8.放入笼屉中。
9.锅中水开,放上笼屉,隔水蒸15分钟即熟。
小贴士:
1、面团不需要发酵,能擀的薄点最好。但是,厚的更容易成功。
2、可以选择喜欢的蔬菜来做。
3、口味随个人喜好。
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