食材明细:
主料::鳕鱼300克,豆酥碎100克,
辅料::大葱2段,姜片3片,葱花5克,姜末5克,蒜瓣2瓣,
配料::米酒1勺,白糖1/4勺,郫县豆瓣酱1勺,白胡椒粉适量,
豆酥蒸鳕鱼的做法步骤:
1.准备材料。葱姜蒜切成末。鳕鱼洗净去掉鱼鳞。
2.盘底垫入葱段、姜片,放上鳕鱼块,淋上米酒 1勺 。蒸锅上汽蒸7-8分钟(300克的量,按照鳕鱼大小,适当增减时间,但是不超过10分钟)。蒸好后控干水份备用。
3.起油锅,放入葱姜蒜末,爆香。
4.放入豆瓣酱炒匀
5.淋上米酒 1勺,倒入白糖 1/4勺,倒入白胡椒粉。翻炒均匀。
6.炒好的豆酥碎倒入蒸好的鳕鱼上。撒上葱花。
小贴士:
1、豆酥碎,豆瓣酱都有咸味了,可以不放盐。如果味重,可以适当放入盐。
2、豆酥碎在网店有卖。
食材明细:
主料:鳕鱼500克,紫菜2张,猪油200克,面粉500克。调料:葱、姜汁各5克,蛋液30克,黑芝麻5克,绍酒8克,精盐、太太乐鸡精各5克,胡椒粉3克。
紫菜鳕鱼酥的做法步骤:
1、将鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片,用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味后腌渍20分钟。
2、紫菜切成10厘米见方的片,放入鳕鱼片,将紫菜四角对折包好后反转过来放置待用。
3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥,另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥,将油酥包入水油酥中,擀成薄酥皮,将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形,表皮刷上剩余的蛋液,点缀黑芝麻后放入200℃的烤箱内烤10分钟,取出装盘。
小贴士:
特点
成品色泽金黄,酥香鲜嫩,造型美观大方。
热门栏目
美食分类