食材明细:
主料::糯米适量,豆沙适量,
辅料::莲蓉适量,
配料::粽叶适量,棉线适量,水适量,
端午粽飘香——豆沙莲蓉粽的做法步骤:
1.将糯米洗净,浸泡一晚上。
2.滤干水分备用。
3.粽叶提前洗净备用。
4.取一片完整的粽叶,如图折叠好。
5.放上糯米、莲蓉、豆沙再放一层糯米。
6.将粽叶的两端保持交叠,反向折回盖在糯米上,且一定要压紧实。这是调整粽子形状,保证不漏米的关键步骤。 最后调整粽叶末端。
7.最后调整粽叶末端,多余部分可剪掉,用棉线捆扎结实。
8.热水下锅,水量一定要没过粽子!开锅后保持中大火1小时,再转小火焖煮1小时即可。
9.煮好的粽子比较烫,吃之前最好捞出晾一下。
10.趁着还有温热感,剥开一个尝尝鲜吧。
小贴士:
煮粽子的热水一定要没过粽子全身为宜,煮两小时之久可保证粽子软糯的口感,不立即吃得粽子可以保持浸泡在锅中约2小时,还能有继续变软的效果,而且米粒不易粘在粽叶上哦!
中间要加一次热水。
食材明细:
糯米500g,红豆250g,豆沙适量,粽子叶适量,食用枧水1小茶匙,咸水草绳
红豆豆沙粽的做法步骤:
1.粽子叶以及咸水草绳洗干净用水浸泡过夜.
2.粽子叶以及咸水草绳下锅煮软后再浸泡2,3个小时再捞起晾干水备用。
3.糯米洗干净加水浸泡2-3小时备用,红豆浸泡过夜。
4.红豆糯米晾干水后混合加入1小茶匙食用枧水搅拌均匀放片刻。
5.取2片粽子叶叠好卷成锥形、先加入1大勺红豆糯米、再挖一大勺红豆沙,然后再从中插入一片粽子叶包裹好用咸水草扎紧即可。
6.包好粽子后热水下锅(浸过粽面)大火煮4个小时以上(途中需不断加水)至糯米红豆熟软取出。
7.粘砂糖吃味道最好。
小贴士:
粽子好吃除了用料新鲜,柴火煮粽也是关键之一,可惜现代科技发达,生活也好了,我也只好用电磁炉代办了。
快到端午节了,想起了奶奶包的粽子,想起了远在家乡的奶奶,想起奶奶家没拆迁前的小院,想起了打小儿在爷爷奶奶身边长大的日子。
我家有端午节包粽子的传统。小的时候都是奶奶包,那时候从没想过还有卖粽子的。童年对端午节记忆的逻辑是:一到夏天就快到吃粽子的时候了,吃完粽子离放暑假就不远了。至于粽子的由来,端午节的习俗等问题从没进过脑子,更没为端午民俗是否能上榜国家非物质文化遗产,端午节是否应该成为法定假日之类的事操过心。
端午节前包粽子也是个大工程,仅次于春节,妈妈姑姑们都来帮忙,有十几斤江米(长粒糯米),做好后泡在凉水里(那时还没有冰箱),可以存放上两三天。家里的粽子是典型的北方口味,多是小枣的,有时爸爸单位发些蜜枣就是更好的馅了(为什么单位会发蜜枣呢?回头还得再问问),有时江米中掺和一些黄米和花生,不但好吃还特别好看。记得妈妈和姑姑们包粽子的手艺远不及奶奶,奶奶包的粽子又结实又漂亮,只用两片纬叶就能包出均匀对称的斜四角形,而且不管个头大小都能做到严丝合缝有棱有角,不像妈妈只能包小个的,姑姑包的又总是漏米。现在奶奶快八十岁了,妈妈在近些年很好的继承了这个传统。这两天我看到卖粽子叶的就买回来,在向妈妈询问了包粽子的整个细节后准备自己也试试,希望试做成功后能拿给妈妈,快递给爷爷奶奶尝尝。
本来以为,吃着自家做的粽子长大,又经常在奶奶和妈妈包粽子的实战中协助绑个棉线、递个剪子的,应该有包粽子的天赋。但试了几次,叶子不是太短就是太窄,米也不听话的直往外钻,更别说四个角歪七扭八上宽下窄的难看样了,弄破了几张叶子后终于勉强在绑住棉线后还能看出是四角形,至于漏不漏米,等煮出来才会知道。
蜜枣豆沙端午粽
用料:
江米(长糯米)500克,蜜枣100克,豆沙馅100克,
粽子叶20张,棉线绳10根
蜜枣豆沙端午粽的做法
1.干粽子叶买来先清洗后用开水煮15分钟,用凉水再清洗后浸泡备用;
2.糯米投洗两三遍用清水浸泡2小时;
3.蜜枣稍稍清洗,豆沙团成大小合适的小球;
4.取两张粽子叶重叠排放,折成漏斗,先放一半糯米,放枣(或豆沙),再铺满糯米,将多余的叶子正面往下折,两边多余也同时往两边的下方折,将糯米全部遮盖严实,形状应该是四角形就对了,最后用棉线捆绑;
5,将包好的粽子放入锅中,加凉水没过粽子,上面盖一个盘子以免煮的过程中粽子飘起来,煮1小时左右(粽子多或个头比较大的可能应该延长些时间吧);
6.煮好的粽子捞出泡在凉开水中,等它完全凉了非常好吃,吃时可以撒些白糖。
开吃吧
说明:
1.粽子叶根部有个硬梗,最好用剪子减掉,以免在包时扎破叶子;
2.包好的粽子绑棉线时不能松动但又不能紧肋,太松煮时棉线容易脱落,太紧的话糯米没有膨胀的空间不容易煮熟。
一斤糯米总共包了10个粽子,总的来说还不错,有一个煮完后脱线了,还好因为盘子压着没乱跑,基本没有漏米的。这次买的米不够粘,权当是练习了,准备周末再试一次。
网站小提示
蜜枣和牛奶能一起吃:适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用
牛奶和蜜枣能一起吃:做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。
热门栏目
美食分类