食材明细:
水油皮材料::低粉480克,猪油226克,水210克,蛋黄48个,
油酥材料::猪油226克,低粉480克,黑芝麻适量,鸡蛋适量,
豆沙蛋黄酥饼的做法步骤:
1.水油皮材料倒入面包机,搅拌成面团。
2.油酥材料倒入面包机搅拌成面团静置20分钟备用。
3.咸蛋黄用油浸泡一个晚上备用。然后放入烤箱,150度,烘烤5分钟。
4.依次裹上豆沙。手沾点玉米油,要不然不好包。
5.油皮材料静置20分钟备用。
6.油酥材料分别分成48个。
7.油皮材料依次分成48份。
8.将油皮包入油酥,用虎口包入。
9.依次包好,静置5分钟,防止皮裂开,用保鲜膜盖住。
10.用擀面杖擀成鸭舌状。
11.依次擀好,卷起来,再静置15分钟。
12.按照上面的方法,继续擀成鸭舌状。
13.依次擀好,在静置20分钟。
14.两端像中间靠拢,如图所示。
15.用擀面杖压至中间厚,四周薄的面皮。
16.依次包入,用虎口,这样超级方便。
17.摆入烤盘中,中间需要间隔。
18.表面刷一层蛋液,撒入黑芝麻。
19.烤箱提前预热,上下火170度,烘烤30分钟。我的烤箱是40度,每家烤箱大小不一样,温度另作调整。
20.近拍来一张。
21.完成,成品图。
22.成品图。
23.成品图。
食材明细:
中粉160克,猪油60克,绵白糖20克,盐1克,清水75克,低粉160克,猪油70克,红豆沙适量,蛋黄液适量,白芝麻适量
豆沙小酥饼的做法步骤:
第1步将油皮材料【中粉160克、猪油60克、绵白糖20克、盐1克、清水75克】混合均匀,揉至光滑,松弛30分钟,分割成每个12克左右的小团。。将油酥材料【低粉160克、猪油70克】拌匀,分割成每个8克左右的小团。
第2步将油皮中包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成椭圆形。松弛的时候将豆沙分割成大小一致的小团。
第3步面皮包入红豆沙,表面刷上蛋黄液,沾裹少许白芝麻。入烤箱,预热180℃,中层烤至上色,120℃中下层20分钟即可。
食材明细:
油皮材料:中筋麵粉 150公克 酥油 60公克 水 60公克 細砂糖 1大匙 鹽 少許
酥皮材料:低筋麵粉 125公克 酥油 70公克
餡料:滷肉豆沙 1/2斤或10兩
塗料:蛋黃 1個
卤肉豆沙酥饼的做法步骤:
(1)把油皮材料一起揉匀放入塑胶袋内醒20∼30分后,分成12∼15等份。
(2)同样把酥皮材料拌匀,分成12∼15等份。
(3)将油皮压平,放入酥皮包起成糰状,再用桿面棍桿平并捲起再压平,此步骤再重覆2次。
(4)做好的外皮略略压平,再将卤肉豆沙馅包入,再在面皮上面刷上蛋黄液。
(5)烤箱用170℃预热10分钟,将做好的卤肉豆沙酥放入烤12分钟即可。
食材明细:
水油面团::面粉170g,温水65g,植物油50g,白糖25g,
油酥面团::低粉110g,植物油40g,
馅料::豆沙适量,炼乳适量,
表面::蛋黄1个,芝麻适量,
豆沙油酥饼的做法步骤:
1.水油面团和油酥面团材料各自混合,揉成团
2.各自包入保鲜膜放入冰箱醒20分钟
3.趁空隙准备馅
4.豆沙与炼乳搅拌均匀备用。
5.醒好的面团拿出各自分割成均匀大小的10个面团
6.取一个水油面团搓圆擀成圆形,包入一个油酥面团
7.包好后翻面按扁
8.擀成椭圆形,三层折叠
9.翻面继续擀开
10.连续三次同样操作
11.最后擀成圆形包入馅
12.依旧反面朝下放置到烤盘
13.蛋黄一个,放入芝麻调匀
14.刷上蛋黄芝麻糊烤箱170度20分钟。出炉
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