食材明细:
主料::山楂适量,冰糖800g,开水400g,
辅料::小番茄适量,草莓适量,金桔适量,
【冰糖葫芦】的做法步骤:
1.我准备了一些新鲜的山楂、草莓、金桔还有猕猴桃,来做糖葫芦,你们也可以准备的多一点 先把它们洗干净,沥干水分。
2.然后处理一下山楂,去掉草莓叶子,猕猴桃削皮切成小块 山楂也可以一道切成两半,然后把山楂核去掉,这样吃的时候就比较方便 水果都切成块状。
3.需要注意的是,像草莓猕猴桃这类的水果,由于水分比较大,如果不吸干水分的话,后面裹糖的时候很容易融化,就会导致你做的糖葫芦失败 所以我们串好之后可以放在一旁晾干,也可以用厨房纸吸干水分,这一步一定不能忽略哦。
4.用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了,山楂、草莓、水果,都随意搭配。
5.接下来开始煮糖,这是做冰糖葫芦最关键的一步,一定要小心的控制温度 在锅里倒一些热开水,加入冰糖,冰糖和水按照2:1的比例添加 我用的这个锅比较小也比较深,你们自己在家里做的时候最好用那种大一点,浅口的锅,会更方便裹糖时候操作。
6.然后开大火煮沸,在冰糖还没有融化的时候是可以用小勺稍微搅拌的,加速一下它的融化,但是一旦煮沸,就万万不可再用任何东西去搅拌啦,这是重点。
7.如果一旦搅拌的话,就会容易反砂,就↓↓下面这种状态,是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。
8.但是如果你真的煮到全部反砂了,也不要浪费,那你就将错就错,煮到它反砂结晶,把一颗颗山楂直接倒进去拌匀,就能变成糖雪球了。
9.煮沸了之后,会产生大量的气泡,继续再煮一会儿 煮到这种有很多密集的小泡泡,糖浆肉眼可见的变稠了一些,并且糖的颜色略微有些变黄,略微有一点点焦糖味,就及时把火调小,此时糖浆的温度大概在150度左右。
10.这时候可以检验一下:用一个竹签蘸一下糖浆,然后迅速放入冷水里,如果它能够形成一个很硬的透明外壳,敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的,就说明是OK的,整个煮糖过程大概15分钟,你们掂量着时间。
11.然后开始裹糖,这时候就要看你的手速了,记住一定要眼疾手快迅速完成,不然山楂都给煮熟了,糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。
12.把串好的山楂、水果,快速的放入锅内裹上一层糖衣,刚裹上去糖还是流动的,而且很烫,要小心不要被烫伤,稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却 像我这样放到烤盆里的可以事先垫一层油纸,防止粘连。
13.在裹糖的过程中,因为我是一直开着小火,煮着煮着就会变硬,那时候就不能再往糖葫芦上裹了,清洗起来也比较难 这里教大家一个方法,把糖继续煮,煮到这种琥珀色,就变成焦糖了。
14.利用这个焦糖,就可以做一杯焦糖奶茶,倒入适量的牛奶,加入茶包。
15.煮到焦糖完全融化,跟牛奶混合,茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了,巨方便,还不浪费 煮完之后的锅底是这样的,是不是一下子感觉解放自己了,不用犯愁锅怎么洗了,还把剩下的糖给利用了起来。
16.所有糖葫芦都做好了之后,放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了,一颗颗火红的山楂,被晶莹剔透的糖衣包裹着,咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆!! 一口山楂下肚,口水立马涌出,啊,童年的味道回来了。
食材明细:
山楂适量,冰糖150克,开水150克,竹签适量
冰糖葫芦的做法步骤:
第1步山楂清洗干净,去掉蒂部大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片
第2步清理干净的山楂用竹签子串起来将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水
第3步中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)
第4步仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了将串好的山楂放进去快速滚一下
第5步拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可
小贴士:
1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄 3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦
食材明细:
新鲜山楂,砂糖,杏仁,红豆沙,桂花糖,芝麻
什锦冰糖葫芦的做法步骤:
1.将新鲜山楂洗净,用小刀一切为二,此时可以看到山楂核,轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了;
2.将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央,盖上另一半,用牙签固定好;
3.锅中加入砂糖和水,比例大约为2份砂糖:1份清水,大火烧至沸腾,之后转成小火,不停搅拌,慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡,加入1少量的桂花糖,搅均;
4.将山楂在糖水中裹一下,使其均匀的沾上一层糖浆,之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上,趁热撒上芝麻或者杏仁碎,让其自然冷却即可。该图使用塑料不沾饭盒,是在成品脱模后,置于冰箱冷藏保鲜用的记住,出锅时不能用塑料的哈。
小贴士:
鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿: 1.用一支筷子蘸取少许糖浆,提起后能明显感觉到,糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流,而能有少许糖浆附着在筷子上,此时转成小火,以免糖浆糊锅 2.旁边准备一碗凉水,不断的用筷子蘸取糖浆,迅速放进凉水里冷却,用牙咬一下,如果糖浆发粘,有些沾牙则是熬得时间不够,直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了
食材明细:
山楂适量,竹签适量,冰糖适量
冰糖葫芦串的做法步骤:
第1步山楂清洗净晾干,用剪刀去山楂梗去蒂。把山楂用竹签串起。
第2步冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮,不断搅拌至冰糖融化。待冰糖都融入水中后,转小火,熬一会儿
第3步熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水中,糖液会立即凝固,咬上去硬脆并且不粘牙。糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。(如果觉得难操作,可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面)
第4步将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟,等糖稀凝固即可享用。
小贴士:
1. 山楂要挑新鲜没有虫眼的。2. 熬糖稀的时候,冰糖全部融化后就要小火慢慢熬,熬到糖有点儿呈琥珀色,有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀,放到凉水中,能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。3. 手边如果没有竹签,可以像我下面的图片一样,用牙签串起来,一个个,很可爱。
食材明细:
小草莓1盒,冰糖100克,纯净水若干,白砂糖200克
草莓冰糖葫芦的做法步骤:
第1步洗干净草莓,插上牙签。沥干水分,待用。
第2步糖量自己看着办。冰糖不够甜,所以我加了大量的白糖。我爱吃甜的。放点水,和糖一起大火熬开。转小火。
第3步变成浅黄色就可以了。注意不要熬焦了。不然糖有苦味。把草莓放进糖里打滚,裹好后。放进冰水冷却。盘子里放点水或者油,不然会粘住的。
第4步可以吃咯。很简单的小零食。
小贴士:
1.熬糖的时候要放点水。这样开得比较快。2.大火熬化开糖后。要立刻转小火,大火太久容易焦。焦了会发黄,糖会带苦味。3.最好准备冰水冷却。这样速度快点。4.动作快一点,不然糖会重新凝固。不好沾,重新加热容易焦。草莓太多的话就分几次吧?
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