食材明细:
主料::广式月饼预拌粉100g,花生油25g,转化糖浆75g,肉松50g,豆沙馅250g,
辅料::咸蛋黄10个,
豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤:
1.先做馅料,把肉松加入到豆沙馅里,抓均匀,分成10份搓圆
2.(咸蛋黄提前一天用玉米油泡着,做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟,不要烤得太熟。)豆沙馅用拇指压个窝,把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
3.一只手旋转豆沙,并使豆沙和蛋黄贴紧,不要留有空气,收口搓圆。全部馅料做好后,用保鲜膜盖着,防止风干
4.下面开始做饼皮,饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了,非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里,用手动打蛋器搅拌,乳化好
5.把月饼粉倒入
6.用刮刀压拌至不见干粉,不要过度揉,拌不均匀的,可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮,室温松驰30分钟
7.松驰后的饼皮分成10份,用保鲜膜盖着,每取一份出来操作,其他都要先盖着,防止风干!
8.把饼皮放在手心上压扁,把馅料放在饼皮中间
9.右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧贴着,收口搓圆
10.放在面粉或者玉米淀粉(配方外))中滚一圈,把多余的粉拍掉,搓成椭圆形,方便入模
11.直接在烤盘上向下按压模具,为了使纹路更清晰,轻压两下,再提起模具
12.在月饼上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上
13.放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层,先烤5分钟定型(实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定)
14.把月饼取出,用毛刷沾点蛋黄水(一个蛋黄+适量水,再过滤使用),在碗边轻扫一下,把多余的蛋黄水扫去,再刷月饼表面,侧面不用刷
15.继续送入烤箱里,烘烤15分钟左右(最后5分钟可以移至烤箱最下面一层)。烘烤结束,把月饼取出,放在晾架上晾凉后,放入饼托,再放入月饼袋,加上一小包食品脱氧剂,用封口机封口,第二天回油就可以食用啦
食材明细:
饼皮:低筋粉280克,转化糖浆180克,色拉油45克,枧水3克
馅料:咸蛋黄12只,豆沙500克
其他:白酒适量,色拉油适量,蛋液适量
豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备的原料。
2,饼皮中所有的液体加一起。
3,拌匀。
4,加入低筋粉拌匀醒2小时。
5,咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀。
6,烤箱180度烤制5分钟。
7,豆沙按蛋黄的份数分好,一份豆沙包上一份蛋黄。
8,再将面皮按馅料的份数分好。
9,饼皮包上馅料。
10,外皮裹上一次面粉,再用模具压成月饼胚。
11,烤箱200度预热后,月饼表面喷上少许的清水,中层烤制15分钟。
12,刷上蛋液,继续烤制5分钟。
13,考好的月饼,此时外壳还是比较硬的。
14,放个两三天就可以了,味道,口感上会更好。
小贴士:
1、用模具压制的时候,外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀可以去腥增香。
材料:
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
饼皮做法:
1,在糖浆中加入食用枧水拌匀
2,加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3,将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀
4,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时
月饼做法:
1,咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2,将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用
3,取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1
4,面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5,模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实
6,轻磕模具四周,让月饼脱模
7,烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟
8,取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可
9,烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可
食材明细:
主料:黑糖转化糖浆152g,低筋面粉230g,高筋面粉20g,奶粉8g,枧水4g,花生油60g,玉米淀粉少许,豆沙馅1包,咸蛋黄16个
辅料:蛋黄1个,牛奶10g,盐1g,植物油1滴
黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好全部的食材,称重备用。
2,把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好,加入枧水,用蛋抽轻轻搅打均匀,接着再加入花生油,再次搅匀。
3,把筛好的月饼粉铺在桌面上,掏个天窗。(面粉预留一部分,根据面团软硬程度进行调整)
4,在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
5,用刮板把面粉跟液体切拌几下,然后用手反复折压成一块面团,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6,鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时,隔夜也可,沥油,放在烤盘上,喷上少许朗姆酒,放入180预热好的烤箱,烘烤6-8分钟,蛋黄表面出现小气泡就可以了,放凉备用。
7,取出豆沙馅,简单的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点,然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
8,把豆沙馅搓成一个球,压扁,边缘捏薄一点点,包住蛋黄,豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
9,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,25g一个。
10,把皮搓成圆球状,用刮板压扁。
11,然后包入馅料,慢慢的轻轻的推皮,一点点包满馅料,成为一个圆球。
12,准备一点点玉米淀粉,把圆球放进去,滚上一层薄薄的玉米淀粉,摆在烤盘上。
13,模具直接在烤盘上套住圆球,速度大力的按压2-3下,抬起模具,一块月饼就完成了。
14,烤箱上火210度,下火190度预热15-20分钟后,在月饼表面喷点水,再放入烤箱,烤制6-8分钟。
15,把蛋黄加上牛奶、盐,搅匀,然后取出月饼,放置手温,用毛刷沾上一点点蛋液,用毛尖的五分之一处,轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
16,然后再次放入180预热好的烤箱,烤制10-12分钟,取出放凉,等待回油,即可食用。
17,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
18,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
19,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
20,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
小贴士:
1.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
3.如果没有花生油,无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。
八月十五中秋节,吃月饼赏明月,当然这些一定要和家人在一起做哦,传统的节日又有假期,在外的孩子一定要回家看看,还有一定要带美味的,最好是自己做的月饼回家。
饼皮原料:75克、20个(皮和馅的比例为3:7)
低筋粉150克、无糖转化糖浆(木糖醇糖浆)112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许
豆沙蛋黄内馅:
红豆沙适量蛋黄10个(提前用烤箱烤8-10分钟至熟,晾凉备用)
做法:
1.先把糖浆倒入盆中。
2.加入油和碱水混合均匀。
3.筛入低筋粉拌匀。
4.揉成团,用保鲜膜包好,松弛1小时。
5.先将饼皮和内馅分成小剂子,皮子每个20克,内馅55克(蛋黄+豆沙)。
6.先用豆沙包入一个蛋黄。
7.滚圆,即成一颗馅料。
8.再取饼皮包入一颗馅料。
9.用虎口处慢慢向上推饼皮,一点点将内馅包裹起来。
10.然后滚圆,即成一个月饼生坯。
11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。
12.滚圆。
13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉,放入月饼模中。
14.整好形后放入烤盘中。
15.在表面喷上少许清水,就可以烤制了。
16.烤箱要提前预热,180度烤5分钟后取出,表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁,再放入烤箱烘烤15分钟左右,待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高,否则容易开裂。
紫薯内馅做法:
紫薯、白糖、黄油、玉米淀粉
1.紫薯去皮洗净,切成片,蒸熟,趁热捣成泥,把紫薯泥放入搅拌机中,加入适量清水,搅打成细腻的泥状(水不要太多,稍微稀释下紫薯泥,搅拌的时候不是很费力就行)。
2.搅打好的紫薯泥倒入不粘锅中。
3.用小火炒至水分稍微收干,然后加入黄油和白糖。(糖和黄油的用量按自己的口味添加)。
4.继续用小火炒至糖和黄油完全与紫薯泥混合均匀。
5.加入适量玉米淀粉,不要太多,只要能起到使紫薯馅成团即可,约400克的紫薯泥放了大概20-25克的玉米淀粉。
6.加入玉米淀粉后再继续炒至紫薯泥软硬适中即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆沙蛋黄月饼紫薯月饼,一次做两种美味的月饼,更简单方便。
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