食材明细:
主料:高筋面粉275克,细砂糖30克,酵母3克,奶粉12克,黄油70克,低筋面粉50克
辅料:开水25克,盐2克,全蛋80克,清水108克,糖粉50克,豆沙馅适量
墨西哥豆沙面包的做法步骤:
1,先做汤种材料,将25克高筋面粉和25克开水混合搅拌成团,放凉备用。
2,将高筋面粉250克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、全蛋40克、奶粉12克、清水108克放入面包桶内。
3,然后启动和面程序,一个和面程序结束后加入软化的黄油25克,再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4,和面结束后盖上保鲜膜进行发酵。
5,发酵至两倍大后,取出面团排气,分成10份滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6,取一份面团压扁,包入适量豆沙馅。
7,捏紧收口,再滚圆。
8,依次做好其它的,放入铺油纸的烤盘内进行发酵。
9,面包发酵的时候来做墨西哥糊,准备好材料,黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低粉50克
10,将糖粉加入软化的黄油中。
11,然后搅拌均匀,不用打发。
12,再分三次加入鸡蛋液。
13,搅打均匀后再加入下一次蛋液,充分的搅打均匀。
14,然后筛入低筋面粉。
15,搅拌至光滑。
16,再装入裱花袋
17,待面团发酵至原来的两倍大。
18,将做好的墨西哥糊挤在面包坯上。
19,烤箱预热180度,放中层烤15分钟左右即可。
20,烤好的面包。
小贴士:
墨西哥糊只要搅拌均匀就好,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙,最后筛入低粉时要搅拌至光滑。
墨西哥糊我放得有点多了,可以将墨西哥糊的份量减少三分一。
食材明细:
主料:面团材料:适量,高筋面粉180g,低筋面粉20克,牛奶80g,鸡蛋45g,酵母3g,黄油25克,盐1g,豆沙适量
辅料:墨西哥酱:适量,黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,低筋面粉35克
墨西哥豆沙包的做法步骤:
1,准备好各种材料。
2,将鸡蛋和牛奶倒入面包机桶。
3,混合高筋和低筋面粉,在面粉里挖一个小洞,加入酵母。
4,开动揉面程式,揉20分钟后加入黄油。
5,加入黄油后继续揉面30分钟至表面光滑,拿出面团反复摔揉搓10分钟,就能拉出手套膜了。
6,然后发酵面团至两倍大。
7,倒出面团排气。
8,分成八等份。
9,包入豆沙。
10,微波炉里放一杯温水,放入面团发酵。
11,开始做墨西哥酱,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
12,分次加入蛋液,搅拌均匀。
13,加入低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
14,在发酵好的面团上绕圈挤上墨西哥酱。
15,预热烤炉180度,烤15分钟。
红曲米具有活血化瘀,健脾消食,降压降脂,补血等功效。红曲米粉是一种天然色素噢,是用发酵的稻米制成,常用于食品着色,天然色素可以放心食用。今天用它做一款红色斑纹蛋糕,美美哒~
材料:
3个鸡蛋(大),45克低筋面粉(蛋黄部分),30克玉米油(蛋黄部分),35克牛奶(蛋黄部分),48克细沙糖(蛋清部分),3滴柠檬汁或白醋(蛋清部分),
斑纹蛋糕的做法步骤:
1,准备食材
2,蛋黄部分,牛奶和玉米油倒在干净盆中,拌匀
3,将低粉过筛加入,
4,采用"Z"字手法拌匀至无干粉状态
5,将蛋清蛋黄分开,蛋清部分放入另一个无水无油的打蛋盆中备用,将蛋黄加入面糊盆里,同样采用"Z"字手法拌匀
6,拌匀的面糊状态
7,友情提示:现在可以预热一下烤箱啦,我用的是上下火150度
8,将柠檬汁或白醋倒入蛋清中
9,加入3分之一糖,用手持电动打蛋器先慢速后快速打发至蛋清冒大泡状态,再加入三分之一的糖
10,继续开快速打发至细小微泡状,加入最后三分之一的糖,继续打发
11,打发至打蛋器提起,蛋白不易落下,有小弯尖的状态即可,注意观察状态不要打过
12,取三分之一的蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌手法拌匀(不可画圈搅拌,也不可过度搅拌,防止消泡)
13,然后一起倒回到蛋白盆中,同样用刮刀采用翻拌手法拌匀。(不可画圈搅拌,速度尽量快一点)
14,拌匀的面糊,一分为二
15,将其中一份加入红曲米粉,快速用刮刀翻拌均匀(注意不要画圈搅拌,尽量速度快一点防止消泡)
16,准备6英寸圆形戚风蛋糕模具,取适量原色面糊倒入
17,再取同量的红色面糊倒入,依次类推,直至倒入所有的面糊。每次倒面糊都要从中间往下倒
18,依次倒好后,用刮刀将表面整理平整
19,放入预热好的烤箱中层,大约要烤45分钟左右
20,期间上色过深请加盖锡纸
21,出炉,震一下倒扣在晾网上
22,凉透后脱模
23,切开就可以看到美丽的斑纹
24,香香哒
25,成品图
食材明细:
主料::面包粉200克,鸡蛋液50克,牛奶85克,白砂糖35克,黄油16克,酵母2.5克,盐1克,
辅料::红豆沙150克,糖粉15克,蛋黄15克,低筋面粉15克,黄油15克,盐1克,
墨西哥红豆沙面包的做法步骤:
1.主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包桶内,酵母放面粉上,黄油放一侧角落,选择发面程序,时间默认48分钟
2.把辅料配方中的红豆沙分成6等份,每个25克
3.发面程序结束,面团已经发大到2倍(我喜欢用发面程序,面包机工作的时候可以自由支配时间做其他准备工作,发面完成有提醒)
4. 面团取出分成6等份,将每个面团逐一滚圆,排气松弛15分钟
5. 取其中一个面团,稍稍按扁,有擀面杖的可以用擀面杖擀的更好看一点
6. 将豆沙放面团上包起来
7. 面团像包包子那样捏紧,收口朝下
8. 所有面团包好放入圆形纸模里,放入烤箱发酵30分钟(如果没有纸模也没关系,可以直接放油纸上)
9. 在面团发酵的时间里,将辅料配方中剩下的材料混合,黄油软化,一定要用糖粉,用白砂糖做出来颗粒很粗,用蛋黄加入墨西哥酱,烤出来更细腻
10.发酵完成后,一边预热烤箱,一边将墨西哥酱装入裱花袋,在面团时以螺旋状挤出墨西哥酱,盖住面团的2/3就可以了,如果墨西哥酱还有剩,可以挤多一点点,烤箱180度,中层烤20分钟,奶香四溢的墨西哥面包就出炉了
11.面包烤熟后脱模放凉
小贴士:
1.不同的面粉吸水性不同,大家可以根据平时和面的习惯调整用牛奶的量
2.不同的烤箱温差也有差异,烘烤的温度和时间根据实际使用情况合理调整
3.配方中的墨西哥酱材料是经过多次调整份量正好是6个,有些食谱墨西哥酱份量比较大,一次用不完下次再用的时候效果没那么好
食材明细:
主料::面团材料:适量,高筋面粉180g,低筋面粉20克,牛奶80g,鸡蛋45g,酵母3g,黄油25克,盐1g,豆沙适量,
辅料::墨西哥酱:适量,黄油30克,糖粉30克,全蛋25克,低筋面粉35克,
墨西哥豆沙包的做法步骤:
1.准备好各种材料。
2.将鸡蛋和牛奶倒入面包机桶。
3.混合高筋和低筋面粉,在面粉里挖一个小洞,加入酵母。
4.开动揉面程式,揉20分钟后加入黄油。
5.加入黄油后继续揉面30分钟至表面光滑,拿出面团反复摔揉搓10分钟,就能拉出手套膜了。
6.然后发酵面团至两倍大。
7.倒出面团排气。
8.分成八等份。
9.包入豆沙。
10.微波炉里放一杯温水,放入面团发酵。
11.开始做墨西哥酱,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
12.分次加入蛋液,搅拌均匀。
13.加入低筋面粉,搅拌均匀,装入裱花袋。
14.在发酵好的面团上绕圈挤上墨西哥酱。
15.预热烤炉180度,烤15分钟。
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