食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克,味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,黄酒10克,花椒1克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)10克
柳绒鸡的做法步骤:
1. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)备用;
2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍,再用直刀交叉一遍,直刀剞时每4刀切断1刀,然后用蛋清,湿淀粉上浆;
3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝,用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水;
4. 勺内放入油,烧至四成热,将鸡肉放里,用铁筷子滑熟倒出;
5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒,然后将滑好的鸡肉放里,倒入对好的汁水,翻炒,淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
备猪油500克,实耗约50克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
香菇(鲜)40克,蘑菇(鲜蘑)40克,冬笋40克,粉丝50克,香菜4克,花生油40克,米醋50克,酱油15克,淀粉(玉米)8克,香油8克,味精2克,胡椒粉2克,盐1克
酸辣绒汤的做法步骤:
1. 冬菇、蘑菇、熟笋洗净,均切成指甲片;
2. 绿叶菜洗净切成段;
3. 细粉丝切成5厘米长的段;
4. 汤锅置火上,放油烧至八成热,放入鲜汤、冬菇、蘑菇、熟笋、绿叶菜、细粉丝、精盐、酱油、味精、汤煮沸;
5. 放入米醋,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油;
6. 起锅盛入汤盆内撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本品需鲜汤约1000克,如果没有鲜汤可用清水代替。1. 冬菇,又名香菇、香蕈,属于蘑菇中的一种,被誉为“蘑菇皇后”;2. 冬菇因其高蛋白、高维生素、低脂肪之特点,多被作为健美食品;3. 近年发现冬菇中含有各种核酸类物质,此物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升,并可防止动脉硬化和血管变脆及降低血压,还有报导,冬菇有抗癌作用;4. 酸辣绒汤以冬菇、蘑菇与笋相配,共成降脂降压、补虚强身之功;5. 为中老年人理想的保健汤肴;6. 尤其适用于高血脂、高血压、癌症等患者食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
鸽蛋240克,芝麻50克,花生仁(生)50克,大葱10克,姜5克,八角6克,酱油50克,白砂糖100克
麻绒鸽蛋的做法步骤:
1. 炒锅烧热,放入芝麻用小火炒约5分钟,盛起磨成粉状;花生磨粉状,与绵白糖一起搅拌均匀,平铺在盘中。
2. 将鸽蛋与葱(拍扁)、姜(拍扁)、八角、酱油一起腌置10分钟后,移入蒸笼中蒸约5分钟,蒸熟即取出去壳。
3. 炒锅中倒入200克油烧至7分热,放进鸽蛋,用大火炸至呈金黄色,立刻捞出沥干,铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上,食用时,可将鸽蛋轻轻滚动,沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香,宜趁热吃。
小贴士:
1. 炒芝麻时不可放油,否则会粘锅,炒好的芝麻可放在白纸上,用酒瓶擀磨成粉状。2. 鸽蛋放去壳后,最好立即放油中炸,保持热度,使蛋膨胀,表皮皱缩。鸽蛋7个相当于1个鸡蛋,含蛋白质7克、脂肪5克、胆固醇350毫克、热量305.1焦耳,高血脂患者不宜多食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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