食材明细:
主料::低筋面粉300克,
辅料::淡奶油150克,鸡蛋150克,糖粉100克,香草精1克,泡打粉3克,
奶油蛋黄小饼的做法步骤:
1.低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖粉、香草精、泡打粉。
2.把淡奶油倒入蛋盆中,里面放入糖粉,用打蛋器低速拌匀。
3.然后用低、中、高的档位逐步提高速度开始搅打。
4.把淡奶油搅打至半发即可,里面放入鸡蛋拌匀,然后再次用打蛋器搅打,打到稍微粘稠即可。
5.最后滴入几滴香草精打匀。
6.往打好的油蛋糊里筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
7.翻拌成稠糊状即可。
8.然后舀入裱花袋中,裱花袋要事先安装上大号花钢嘴。
9.袋口要用橡皮筋扎牢,避免溢漏。
10.灌好后把裱花袋松开橡皮筋,在烤盘上排列挤上小饼坯料。
11.然后入炉进行烘烤,用上下火力190度,烘烤18-20分钟,饼的周围薇黄便可出炉。
12.此料分为三炉进行烘烤,第一炉小花、第二炉为长形、第三炉是圈形,总之,可随意自己来设计造型。
小贴士:
小饼特点;颜色淡黄、奶香浓郁、酥松香甜、口味适中。
温馨提示;
1、如没有电动打蛋器,用刚丝手抽也可以制作,此款小饼不需要打得太发。
2、如把淡奶油改用成黄油,便可制作曲奇饼干,做法大致相同,但需要把黄油打发才行。
3、烘烤的时间和温度,可根据自己使用烤箱的大小,来决定实际使用的炉温来进行调整,原则上,烤箱内的容积越大,实际温度就要适当提高一些,而小烤箱内的发热管距离烤盘比较近,温度就要适当的调整的低一些。
大炒勺制作的茶点小吃“奶油蛋黄小饼”就做好了。吃起来较松软,甜度适中,供朋友们参考!
食材明细:
低筋面粉120克,黄油50克,蛋黄2个,糖粉40克,香草粉2克,朗姆酒12ML
朗姆蛋黄小饼的做法步骤:
第1步黄油放置室温软化。从冰箱里拿出的黄油,硬硬的切成小丁会简短软化的速度。倒入糖粉,搅拌均匀,打发至略白即可。
第2步蛋黄搅匀,分次倒入黄油中,每倒入一次就搅拌一次。碗底留一点蛋黄,待会儿有用。
第3步缓缓倒入朗姆酒。筛入低筋面粉。
第4步把所有原料搅匀,揉成面团后分成差不多大小的小面球,并用叉子在面球上按压一下,做个造型。刚才留在碗底的蛋黄液现在派上用场了,把它们刷在小面饼上,放入烤箱,用180度烤15-20分钟即可。
小贴士:
不同的面粉吸水性不同,有的时候我们按照方子做出来的东西并不像别人做得那么好,这和原料不同和温度的差异都有关系,比如同样的配方做曲奇,夏天就很容易挤出来,深秋就挤不动了,这和当时的室温都有关系。当你遇到方子和自己现场做的情况不太相符的时候,要随机应变,如果觉得干就补点黄油,如果觉得面团粘手就补点面粉,其实烘焙很简单,尤其是做饼干,多做几次就掌握规律了。
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