食材明细:
鸡胸脯肉150克,豌豆苗50克,鸡蛋清30克,牛奶15克,淀粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜汁10克,鸭油100克,盐2克
炒生鸡丝豆苗的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成细丝;
2. 鸡肉丝洗去血水,用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 豆苗切成3.3厘米长的段;
4. 坐勺上火,倒入鸭油烧至四五成热,将鸡丝下入,滑开即透,倒出沥油;
5. 炒勺回火上,放底油,下入豆苗、姜汁稍加煸炒;
6. 倒入鸡丝,调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油,出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
豌豆苗300克,鸡肉200克,香菇(干)15克,鸡蛋清50克,姜2克,大葱2克,味精5克,盐5克,白砂糖5克,蚝油15克,老抽3克,黄酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油10克,大蒜(白皮)8克,植物油75克
豆苗鸡丝的做法步骤:
1. 鸡肉切成丝,盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀;
2. 香菇切丝待用;
3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
4. 中火烧热炒锅,下油500克,烧至微沸,投入鸡丝一二分钟至刚熟,用漏勺捞起沥去油;
5. 锅内留油20克,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇丝、豆苗、鸡丝,烹绍酒,勾芡,最后淋油20克炒匀。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁,尤适合用来清炒或滚汤。恰逢春节刚过,吃多了油腻食物的各位,不妨多吃此菜,一给肠胃消脂除腻,二还可使皮肤变得清爽不油腻!
材料:鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
腌料:白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
做法:
1鸡柳洗净切成丝,加入腌料抓匀,腌制10分钟。
2红椒去蒂和籽,洗净切成细丝;豌豆苗洗净沥干水,蒜头剥去外皮。
3烧热2汤匙油,放入鸡丝,开大火快炒至色变白,盛入盘中备用。
4续添1汤匙油烧热,先炒香蒜粒,再倒入红椒丝拌炒均匀。
5倒入豌豆苗炒匀,开大火炒至豆苗变软。
6放入鸡丝快速兜匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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