食材明细:
主料:平鱼1000克,
辅料:猪油(板油)100克,
调料:盐5克,味精2克,料酒10克,猪油30克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,豆豉15克,酱油10克
豆鼓蒸鲳鱼的做法步骤:
1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;
2.葱,姜,辣椒切碎;
3.所有料调匀备用;
4.将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;
5.浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;
6.大火蒸20分钟即可。
小贴士:
健康提示:
鲳鱼每100克含胆固醇120毫克,在鱼类中属于较高者,且加上猪板油一起烹调,高血脂症及心血管疾病患者不宜食用。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::豆鼓酱小半碗,
配料::葱3g,姜5g,蒜5g,红椒丁根据自己吃辣程度,蚝油一小勺,鸡精适量,盐适量,油一勺,
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤:
1.准备好鲈鱼和豆鼓酱,没有想到今天买的这条鱼肉肉蛮肥的,肚子上那个膘....豆鼓瓶装的也可以超市菜市场都有
2.将鲈鱼血水清洗干净去血污,鱼身上面均匀的抹上适量的盐腌一下入味儿...鳃和内脏菜市场的人帮忙给去了
3.葱姜蒜洗干净切小米,尽量切得小一点,剩余两片姜切细丝,小米辣切小粒儿
4.将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面,姜丝放入鱼肚里去腥味儿
5.最后放入豆鼓酱,鸡精,耗油.....
6.上笼蒸约八分钟左右
7.鱼蒸好后出锅
8.另取锅上少许油,放入辣椒粒儿爆香
9.然后浇入蒸好的鱼身上面,撒上切好的细葱花即可,美味的豆鼓鱼就ok啦,鱼香肉嫩
10.大家一定要试试,真的很下饭
小贴士:
1.蒸鱼的时间,视鱼的大小而定。蒸的时间长了,鱼肉松散,时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。
2.储存:鲈鱼一般使用低温保鲜法,去内脏清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。
3.我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下,这样能更好的入味儿呢
4.选购宜:鲈鱼体背部呈灰色,两侧及腹部银灰,体侧上部及背鳍有黑色斑点,斑点随年龄的增长而减少。烹制鲈鱼时,先把内脏除去,清洗干净后在进行烹调
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1.鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经; 具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等,味甘性温,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者、贫血、头晕、妇女妊娠、水肿、胎动不安之人食用。
2.豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。
忌:
1.患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
2.鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
现如今物质极大的丰富,虽然说这段时间猪肉的价格还是比较高。但是对于那些像我老公这样躺在猪身上的人来说,馋起来的时候只要自己的钱袋还承受的起,就是一定要吃的!
昨天去了趟超市,问子排的价格是32元一斤,我想到老公已经很久没有吃排骨了,所以就一咬牙、一跺脚、一狠心买了14元的子排。因为正好老公从老家回来带了很多农村自己家做的豆鼓。在这样一个炎热的夏天,还是蒸着吃更加的健康吧!
从超市回来的路上,我想起了小时候在乡下奶奶家过年的情景。从大年三十开始,餐桌上的最中心的位置摆放的就是一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸五花肉。这盘菜是我们江西乐平过年的时候的头菜,预示着本年的丰收,也预祝来年风调雨顺。这盘菜,如果家中最长者不动筷子,其他任何人是没有资格动筷子的。无论你是客人还是年龄最小的小主人。那个时候物质不算丰富,只有过年的时候才能比较多的吃到猪肉。所以每餐,这道菜就算是没有人动过,也要热好了端上来,放在餐桌的中心位置!我们这个家族,往往是到了大年初七,家中的最长者奶奶才开始很小心的吃掉最上面的一块肉,接下来就看到大家很快速的把肉分到自己的碗里面了!说实话,这样反复的加热,而且还过了7天,估计再寒冷的季节都不大新鲜了,但是即便是这样,那个味道还是非常好的!
14元的子排只有大概10小块,我做完了豆鼓蒸排骨,让老公先饭,因为做饭很热我先进到空调房里面休息一下。20分钟以后出来发现只剩下两块了!看来味道还是超级赞咯!我赶快把这两块吃掉了,否则等一下估计就全部没有了!
蒸出来的美味豆鼓蒸排骨
原料:排骨、豆鼓
配料:酱油、味精、食盐、小葱
豆鼓蒸排骨的做法
1、准备好排骨和豆鼓。
2、准备好酱油、食盐和味精等调味品。
3、锅内放入适量的油烧热。
4、将洗干净的排骨倒入,翻炒至两面发黄即可。
5、大碗里面放入翻炒好的排骨,酱油、味精和食盐。
6、将所有的东西搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌制2个小时。
7、将冷藏腌制好的排骨取出,放上适量的豆鼓,放入蒸锅蒸20分钟即可。
凡鸟叽喳:
1、炒排骨的时候不宜时间过长,看到两面发黄了就可以出锅了。最好是半生不熟,因为还有道蒸的过程。
2、食盐一定要适量,因为酱油和豆鼓都有盐的,如果放多了味道就容易咸咯!
3、腌制的时间越长味道越好,可以用保鲜膜盖住放在冰箱冷藏腌制过夜!
食材明细:
主料::鱼干100克,青椒100克,豆鼓30克,
辅料::洋葱100克,
配料::生姜3片,料酒45ml,生抽30ml,醋30ml,盐适量,油适量,
豆鼓情缘---豆鼓青椒炒鱼干的做法步骤:
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
2.把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆鼓用清水浸泡15分钟,洗净。
3.锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
小贴士:
1,鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的,大概在5mm左右的。
2,鱼干挑选时可以买一条一条的,或者是切好一块一块的。一条的买回来要把鱼对半切开把骨刺,头,给去掉就可以用了,(见图1)。
3,鱼干提前浸泡时最好加些醋,这样可以去腥和杀菌。
4,鱼干浸泡时不要时间太长,以免切丝时肉散了。也不要时间太短,不然肉太硬。刚软即可。
5,我买的豆鼓是包装好的干的。也可以买瓶装腌好的。有各种口味的。
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