刚来广东的时候偶尔吃到这道豆鼓鲮鱼炒苦瓜,心里总嘀咕这是怎么做的呀,味道喜超赞,后来才知道原来还有这鱼罐头卖,搭配这苦瓜炒别有一番风味。·
材料:
苦瓜1根,罐头鲮鱼100克,红椒一个,蒜2瓣,蚝油适量,淀粉适量,盐适量,,
豆鼓鲮鱼炒苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,鱼和豆鼓我只用了一罐的一半。
步骤2,苦瓜切片。
步骤3,辣椒切条,蒜剁碎
步骤4,蚝油和淀粉加水调成汁备用
步骤5,起锅烧水,待水开放一小勺盐,把苦瓜放下去过水三分钟,这样苦瓜可以去除些苦味,颜色也会很翠绿,过水后马上放冷水中过凉,这样才不会使苦瓜变色,炒出来也很清爽。这是焯水过凉后的苦瓜。
步骤6,鲮鱼撕成条状。
步骤7,热锅冷油,先把蒜蓉爆香,再把苦瓜翻炒两分钟,把鲮鱼和辣椒翻炒均匀,把调好的汁倒进去大火收汁。
步骤8,成品。
食材明细:
主料::鱼干100克,青椒100克,豆鼓30克,
辅料::洋葱100克,
配料::生姜3片,料酒45ml,生抽30ml,醋30ml,盐适量,油适量,
豆鼓情缘---豆鼓青椒炒鱼干的做法步骤:
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。
2.把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆鼓用清水浸泡15分钟,洗净。
3.锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
小贴士:
1,鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的,大概在5mm左右的。
2,鱼干挑选时可以买一条一条的,或者是切好一块一块的。一条的买回来要把鱼对半切开把骨刺,头,给去掉就可以用了,(见图1)。
3,鱼干提前浸泡时最好加些醋,这样可以去腥和杀菌。
4,鱼干浸泡时不要时间太长,以免切丝时肉散了。也不要时间太短,不然肉太硬。刚软即可。
5,我买的豆鼓是包装好的干的。也可以买瓶装腌好的。有各种口味的。
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