豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。
材料:
主料:黄豆150克,,
辅料:香菜适量,黄花菜适量,鸡蛋适量,疙瘩头适量,酱油适量,,
豆腐脑汤的做法步骤:
1. 头天晚上先泡好黄豆第二天起来就可以做了,先用食品加工机把黄豆打碎,把豆浆挤出来就可以煮了。
2. 把豆腐脑内酯取点放到小盆中加点水溶化,把煮好的豆浆掉点进去,盖上盆就可以了。
3. 切点咸菜疙瘩。
4. 把黄花菜泡开切碎
5. 葱花准备好
6. 香菜准备好
7. 起油锅
8. 先入葱花煸香
9. 加入咸菜疙瘩和黄花菜煸炒
10. 加入酱油
11. 加入水和盐
12. 当水开了就用生粉勾芡
13. 再开锅后就打入鸡蛋
14. 最后撒上香菜,这样豆腐脑的卤就好了
15. 豆腐脑盛到碗中
16. 加上卤就可以吃了
思念家乡,有的时候就是馋虫作祟,胃里的馋虫躁动,怀念起家乡的路边最简单的一道小吃,“媳妇儿~我想吃老家的豆腐脑儿,这边没有那种卤子,改天我自己买嫩豆腐回来,自己炒卤子。”他说。当然,我已经默默记在心里面,赶上周末,就给他做上一碗。
材料:
500g嫩豆花,8朵干香菇,10g干黄花菜,1小把干木耳,3汤匙生抽,2汤匙老抽,1个鸡蛋,
北方豆腐脑的做法步骤:
1,准备好食材,嫩豆花是我从市场买的,当然也可以自己做
2,坐一锅温水,放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳,泡发1小时
3,泡发好的香菇、木耳、黄花菜,沥干水分,切丁,葱蒜切段,鸡蛋打散,淀粉加适量清水调匀备用
4,锅里倒入适量油,加入葱姜和花椒炒香之后,捞出花椒去掉
5,倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜,翻炒
6,倒入清水
7,大火烧开,加入生抽、老抽、盐,转小火煮10分钟,最后倒入水淀粉,搅拌均匀,出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液,煮2分钟,即可关火
8,嫩豆花加水煮一下
9,舀出豆花,浇上炒制好的卤子,一碗道地的北方豆腐脑就做好了
10,趁热吃哦!
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 猪肉 适量, 虾仁 适量, 糯米 适量, 榨菜 适量, 熟石膏粉 适量,
调料: 酱油 适量, 味精 少许, 芝麻 适量, 胡椒 适量, 香菜 适量, 芝麻油 适量,
什锦豆腐脑的做法步骤:
1.先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右
2.豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤
3.将浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑
4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可
饮食小常识
什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩,加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料,使一株变多味,吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美,引得游人食欲大增。豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
热门栏目
美食分类