食材明细:
主料::豆腐适量,蘑菇适量,小白洋葱适量,
辅料::蒜头适量,姜适量,香菜适量,葱适量,
配料::花椒适量,
豆腐蘑菇煲的做法步骤:
1.豆腐切块。
2.蘑菇洗净,切好。
3.其他配料。
4.把豆腐炸好。
5.锅底放油,油热放花椒、姜、蒜头片和白洋葱和洋葱丝。
6.放柱侯酱和豆瓣酱各一汤匙(量多量少自己掌握)、一茶匙左右自制的花椒辣椒红油、迅速搅拌。
7.倒入蘑菇和豆腐、生抽老抽和四分之一左右茶匙糖,兜匀,洒几滴料酒,翻几下,移开火源。
8.在做菜的同时我们应该先把砂煲预热,锅表面上倒少少油,以防粘锅。
9.把做好的菜放入预热好的锅里面,表面撒些葱花和铺上香菜。
小贴士:
此菜味型为酱香型,酱香辣味,是下饭的好菜。素食者也可以参考。
食材明细:
主料::蘑菇6枚,北豆腐1块,冬菇5朵,土豆2个,红萝卜1截,豆角干1把,虫草花1把,
辅料::蚝油2大匙,胡椒粉1/2小匙,生抽1大匙,精盐1/4小匙,白糖1/2小匙,
蘑菇豆腐土豆煲的做法步骤:
1.把豆角干、虫草花和冬菇水发,冬菇水发后切片、豆角干切段、红萝卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滚刀块;
2.豆腐切方块,厚约1公分,放在不粘锅里列队排放整齐,这样煎起豆腐来比较容易翻面,煎到时间够,用勺子把最近自己身边的豆腐向锅边上推至立直,再用勺子或手指一拨,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在队列的后面,再把队列向前推,再翻排在前面的那一块;
3.耐心把豆腐两边煎至金黄色,装起备用,锅留底油;
4.把红萝卜和菜花煸软;
5.倒入蘑菇片、冬菇、虫草花、豆角干和土豆块、翻拌片刻;
6.加水1/2锅;
7.倒入豆腐,加入调料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙,稍搅拌,中火焖20分钟;
8.置砂煲于另一炉,煲底放少量油不至于干烧,开中火,锅里的材料大火收汁,时不时要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙;
9.将整锅菜倒入预热了的砂煲,可供享用。
小贴士:
一、煎豆腐时排列整齐,翻面煎时就可以按部就班,轮着一块一块地煎;
二、菜里放土豆是为把土豆的沙煮出来扒在其他菜上面,就不用把芡,有时感觉菜不打芡会有种清爽干净的感觉,多种工艺尝试是好事;
三、纯斋的朋友可以把调料里的蚝油换成酱油膏或素蚝油,两者都不备的可加生抽和红糖来代替。
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