食材明细:
苦瓜,精盐,蒜,姜,苏打粉,牛肉,酱油,糖,蚝油,豆豉,老干妈豆豉,淀粉
豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:
1.腌牛肉比例:牛肉四两,苏打粉四分,生粉八分,清水2小勺,生油一小勺。(DAVID师傅的方子)
2.牛肉切片后腌制至少半个小时以上,锅内上生油,下入牛肉划散倒入漏勺中控干油。
3.蒜切末姜切丝,豆豉稍微切碎。
4.苦瓜掏空籽后切片过开水后,再过冷水。开水里加点油和精盐。
5.锅内上火,下姜,蒜爆香,下入豆豉,我加了点老干妈,我不太能吃苦,炒的味道重点。
6.下牛肉片,苦瓜翻炒,加酱油,蚝油,糖,精盐,最后打芡即刻。
食材明细:
主料::苦瓜一根,胡萝卜半根,
辅料::竹笋100克,葱姜适量,蒜瓣3个,
配料::盐适量,牛肉豆豉20克,糖3克,香油适量,
牛肉豆豉苦瓜丁的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.苦瓜去瓤切丁,胡萝卜和竹笋也切丁。
3.锅中烧开水放入竹笋煮上1分钟。
4.再把胡萝卜放入焯烫过凉备用。
5.锅中加点盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入牛肉豆豉。
8.把豆豉炒出香味。
9.放入竹笋和胡萝卜翻炒均匀。
10.加入盐和糖翻炒,
11.再把苦瓜丁倒入翻炒。
12.翻炒均匀加入少许香油。
13.翻炒均匀关火。
小贴士:
苦瓜焯烫可加少盐和油,这样苦瓜颜色碧绿清脆。
这是一道快手炒菜,苦瓜放入翻炒均匀即可关火,时间长了苦瓜变色影响口感。
食材明细:
主料::中型大顶苦瓜2个,牛肉约150克,
辅料::豆豉1大匙,蒜头4-6粒,
配料::生抽适量,糖适量,苏打粉1/2小匙,料酒适量,盐适量,玉米淀粉适量,
豆豉苦瓜牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成条状,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比较干,加少许水淀粉,如果感觉较湿,加玉米淀粉1小匙,继续抓腌到肉基本吸收调料,放入一密实盒,隔一夜,如果当天食用,盖住碗面静置30分钟或以上;
2.把苦瓜切成条,放盐1小匙,用手轻轻抓下,让其流出苦汁,再用水冲冲,滤水;
3.刚好旁边有洋葱块,便将几块切成丝,锅至炉上,开火,锅变得热时放油和洋葱,也可免去放洋葱丝,直接将肉滑炒;
4.闻出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起备用;
5.将蒜头和豆豉剁碎,开锅,锅热加油,放蒜头豆豉茸、爆香;
6.倒入苦瓜,稍翻炒,点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙,在锅边灒料酒约1大匙,兜匀;
7.七、倒入牛肉,翻炒几下,熄火,装盘。
小贴士:
一、如果怕苦瓜苦,切片或切条后用盐稍腌,等绿汁流出后,用水冲一次,滤水,这样苦瓜就没那么苦了;
二、如果是切牛肉片,用逆纹方法切,要切细丝,可斜纹切,如果逆纹切,或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断,牛肉腌得到家是很重要的;
三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃,那可是真的,因为肉汁渗进瓜切(条)内,比新鲜炒的还好味,也许这样说,会有被拍砖的可能,你在胡说啥,在提倡隔夜菜?我是说以前,以前样样凭票,生活困难,当然是不想浪费食物的,特别是冬天,比较好保存。现在,本人时个吃货,这么点菜,一顿就能干完,还留明天?
热门栏目
美食分类