食材明细:
苦瓜2条净重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣酱2茶匙10g,油1汤匙15ml,白砂糖2茶匙10g,鸡精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g
豆豉尖椒苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方,厚3mm的片状。
2、蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
3、烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱就可以了,盛出。
4、锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
5、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
小贴士:
1、苦瓜和尖椒要鲜嫩,碧绿饱满。
2、因为豆豉和豆豉酱较咸,所以菜中不用再放盐。
3、适量在苦瓜的菜肴中调入白砂糖,滋味会更丰富。
4、如果有回锅肉或培根一起炒会更好吃。
食材明细:
主料::苦瓜1根,
辅料::植物油0.5汤匙,小米辣2个,大蒜5瓣,豆豉10g,盐1茶匙,细砂糖3g,香油1茶匙,花椒油1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,香醋1.5茶匙,鸡精1茶匙,
豆豉拌苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜备好。将苦瓜切掉两端,对半剖开,去掉苦瓜瓤;将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝;
2.煮锅里倒入适量清水,调入适量盐、香油烧开;将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟;
3.豆豉、大蒜分别切碎;
4.焯水后的苦瓜丝,用凉白开浸泡片刻;
5.空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油,搅拌均匀;
6.苦瓜丝用力挤干水分;
7.将苦瓜丝盛在碟子里,淋入调料汁;
8.炒锅里倒入适量植物油烧热;放入大蒜、豆豉炒香;
9.将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上;用小米辣点缀即可。
小贴士:
1、苦瓜的调料汁按个人喜好调整;
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