食材明细:
鳜鱼1000克,鸡肉150克,猪肉(肥)75克,虾脑酱20克,荸荠50克,鸡蛋150克,菠菜100克,大葱13克,姜12克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
龙舟鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净,斩下头,将“绣球”置于鱼嘴中;剁下鱼尾,在连肉3米处片开;两扇鱼肉连皮片下;骨连肉修成长斜角形,放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲,再加入肥肉(剁成末)、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上,斜刀片成数片大片,每片肉酿上粉红色鸡肉馅,摆入长盘中,头、尾,摆成龙舟状,入笼蒸熟,淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥,摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜(切成末),用水淀粉勾芡,淋明油,沿盘两侧鱼周围浇入为水。
小贴士:
用南瓜雕刻绣球一个。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鳜鱼1000克,松子仁40克,香菇(鲜)20克,青豆40克,冬笋40克,番茄酱100克,白砂糖15克,香醋15克,盐25克,胡椒粉10克,黄酒8克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
松子鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼刮去鳞,去内脏、腮、头,洗净,在鱼身上切4刀,深度到鱼骨为止,再横着切几条缝,并将鱼肉向上翻,呈荔枝状;
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀,涂抹鱼全身,再用手将鱼拎起来,使鱼肉一块块立起来,再放干淀粉内抖一下,使鱼全身沾满淀粉;
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁;
4. 将炒锅内油烧热,将鱼放到油锅内炸熟,取出沥油放入碟内摆成鱼状;
5. 将锅烧热,放松子、冬菇丁、青豆、笋丁,烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤;
6. 待开锅时加淀粉勾芡,再加热油,淋在鱼身上即成。
小贴士:
因为制作过程中鱼需要炸制,所以要预备花生油200克,实耗约30克。
食材明细:
粳米100克,鳜鱼200克,姜5克,小葱3克,盐5克,味精2克,料酒10克,香油5克
鳜鱼粥的做法步骤:
1. 将鳜鱼肉去皮,批成厚片,排成梯形,再改刀成粗丝;
2. 将鳜鱼肉放入碗内,加入料酒、姜(切末)和适量盐、香油,拌匀稍腌;
3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4. 取锅加入冷水、粳米,先用旺火煮沸;
5. 然后改小火熬煮,至米粒开花时,加入鳜鱼肉丝;
6. 待两三沸之后,鱼肉熟透,再加入盐、味精、香油,撒上葱(切末)末,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
鳜鱼1000克,竹笋50克,虾仁30克,香菇(鲜)30克,黄瓜30克,菠萝10克,葡萄10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)50克,盐7克,大葱2克,姜2克,番茄沙司50克,白砂糖50克,醋50克,花椒粉5克,花生油100克
脆皮鳜鱼的做法步骤:
1.鳜鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在脊背两侧开月牙形花刀,并抹上胡椒粉,盐,酒,裹上干淀粉待用。
2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鱼放入炸至呈金黄色,肉熟,取出装盘。
3.锅内留油少许坐火上,将葱,姜,熟笋丁,虾仁,香菇丁,番茄沙司,糖醋,味精,清水100克和盐放入炒匀,稠浓卤汁,下湿淀粉勾芡,淋入热油25克,推匀浇在鱼身上,与上鲜果鲜菜块即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
鳜鱼1000克,面条(干切面)100克,花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克
鳜鱼相面的做法步骤:
1. 将鳜鱼去鳞,鳃剖腹去五脏洗净;
2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹,用料酒,精盐腌渍3分钟;
3. 将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;
4. 锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精,把炸好的鱼放在锅内烧开;
5. 撇去浮沫,移至小火上烧10分钟;
6. 另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油;
7. 把鱼起放在盘子的一边,拌好面相在鱼的另一边;
8. 把鱼汁收好,点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。
小贴士:
本品有油炸过程,需备生油约500克。
热门栏目
美食分类