春笋有“荤素百搭”之称,除了适宜与肉类同烹增加鲜味外,还可与辣豆瓣拌炒,给春笋裹上一层红油,使之麻辣鲜香之余,还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样,可用来炒、烧、煮、煨或炖,但他始终觉得春笋与辣味同烹,才是最相宜的。 烹制材料(三人份) 材料: 春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支) 调料: 油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1胡萝卜去皮,切成丝状;蒜头剁成蓉,葱切成葱花。
2春笋洗净切成片,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待用。
3烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。
烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。
4加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒,与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
5洒1/4汤匙盐调味,即可上碟。
食材明细:
主料::小春笋6根,豆瓣60克,里脊肉90克,
辅料::食用油适量,盐适量,料酒少许,
小春笋豆瓣炒肉丝的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.把小春笋的壳剥去,洗净备用。
3.里脊肉切成肉丝,放入少许盐,料酒腌15分钟左右。
4.锅中放入少许水,盐。
5.把小春笋切好备用。
6.水煮开后放入小春笋焯一下,然后用凉水冲洗一下。
7.锅中放入食用油,油温高放入肉丝,笋丝一同煸炒。
8.放入豆瓣一同煸炒。
9.放入盐,翻炒均匀。
10.放入少许水,盖上锅盖。
11.等到汤汁基本收干即可。
小贴士:
焯水时放入少许盐,食物色泽更漂亮。肉丝的肉最好选用里脊肉,里脊肉做肉丝特别嫩。
关键字:豆瓣春笋diy
春笋有“荤素百搭”之称,除了适宜与肉类同烹增加鲜味外,还可与辣豆瓣拌炒,给春笋裹上一层红油,使之麻辣鲜香之余,还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样,可用来炒、烧、煮、煨或炖,但他始终觉得春笋与辣味同烹,才是最相宜的。
烹制材料(三人份)
材料:
春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
调料:
油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1胡萝卜去皮,切成丝状;蒜头剁成蓉,葱切成葱花。
2春笋洗净切成片,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待用。
3烧热锅内4汤匙油,爆香蒜蓉、葱花,倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水,大火翻炒2分钟。
4加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒,与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
5洒1/4汤匙盐调味,即可上碟。
厨神贴士
1、辣豆瓣已咸香十足,春笋炒好后,要先试味后放盐调味,避免成菜过咸。
2、春笋切成片后,要先放入沸水中烫一下,以去除笋特有的苦涩味。
3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等,常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
4、竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,还有小孩和老人也应慎食。
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