再来一个应景的万圣小点【南瓜乳酪冻】做法很简单,没有烤箱的亲们也可以做为小孩子制造点节日气氛
【南瓜乳酪冻】吃起来味道非常滴好
从冷冻柜中拿出脱模后马上吃感觉有点象雪糕
放入冷藏1小时后再吃还有点象冰淇淋
哈哈。。。一个甜点多种口感,怎么样,很合算吧~~
南瓜乳酪冻
原料:奶油奶酪125g、南瓜泥125g、糖30g、牛奶40g、吉利丁1片(5g)、柠檬汁3g、淡奶油100g、巧克力少许
我这个用料是原方的一半。我是一个8连模,用到了其中6个。给大家一个参考值
南瓜乳酪冻的做法
1、南瓜去皮去籽,切小片;
2、上蒸锅蒸熟;用勺压成泥状;
3、奶酪隔热水软化,加入糖
4、加入南瓜泥,搅拌均匀(用料理机更加有助于拌匀)
5、吉利丁片用凉水泡软,放入牛奶中,隔热水融化备用
6、把柠檬汁和牛奶吉利丁液倒入南瓜奶酪糊中
7、淡奶油打至6分发左右(痕迹不会立刻消失)
8、打好的淡奶油倒入南瓜乳酪糊,拌匀即成奶酪糊
9、倒入模子中(用裱花袋更加方便),入冰箱冷冻过夜
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
好久没做这样的的甜品了,周末难得家人聚在一起,餐后品尝这样一道甜品,小惬意的感觉~免烤类的甜点在夏天制作在适合不过,塔皮用全麦饼干,加了些酸甜的杏干,不光能吃到酥香还有淡淡的酸甜味儿。表面覆盖热带水果制作的巴伐露,香甜多汁的的芒果搭配传统椰奶糕,不知道怎么突然就想到这样的搭配,可能觉得夏天凉糕当道吧,所以把传统的凉糕运用到西式甜点中,虽不像想象中那么突显,但慢慢品味感觉也不赖,有时需要这样的小小改变,无论是对甜品还是生活,会带来意想不到的惊喜。表面装饰我用的巧克力捏花,夏天操作比较麻烦,所以不太建议现在制作,随个人喜好简单装饰就好了~如果有镜面果胶可以淋上,这样不做装饰也很美呢!
芒果椰奶冻乳酪塔
饼底材料(4个量):全麦饼干80克、黄油35克、杏干20克
酸奶乳酪慕斯材料:奶油奶酪95克、酸奶75克、淡奶油75克、细砂糖30克、柠檬汁1勺、吉利丁片5克
椰奶凉糕材料:椰奶120ml、清水40ml、细砂糖20克、琼脂3克
芒果巴伐露材料:英式奶油酱(牛奶30ml、淡奶油35ml、蛋黄液15克、细砂糖15克)、芒果果泥150克、柠檬汁1大勺、吉利丁片8克、淡奶油90克
芒果椰奶冻乳酪塔的做法
1、琼脂冰水泡软后沥干水分。加入到煮沸的清水中煮至融解。
2、过滤到椰奶中快速搅拌均匀。
3、倒入容器内冷藏至凝固,然后倒扣脱模切成1cm见方的小块,冷藏备用。
4、全麦饼干擀碎,与融化黄油、杏干混合拌匀。
5、倒入模具中。
6、用勺子压平整,冷藏备用。
7、奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。
8、吉利丁片泡软并沥干水分,然后隔水加热融解后倒入奶油奶酪中混合均匀。
9、倒入酸奶、柠檬汁拌匀,过滤。
10、倒入稍打发的淡奶油中混合均匀。
11、倒入饼皮模具内,抹平表面,冷藏至凝固备用。
12、煮英式奶油酱,蛋黄加糖混合均匀,倒入稍加热的牛奶搅拌均匀。
13、倒回到锅中,小火煮至83℃左右(锅壁最外圈开始冒泡的程度,边煮边不停的搅拌)过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,隔冰水降温。
14、淡奶油稍打发,慢慢倒入降温后奶油酱混合均匀。
15、芒果果泥和柠檬汁混合后倒入拌匀。
16、加入切丁的椰奶凉糕,轻轻拌匀。
17、倒入模具内,冷冻至凝固脱模。
18、覆盖在脱模后的塔皮乳酪慕斯上即可,最后可以挤些奶油花装饰,再撒少许椰蓉(装饰部分根据个人喜好)
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
食材明细:
主料::奶油奶酪500g,鸡蛋3个,
辅料::黄油100g,饼干200g,牛奶100g,玉米淀粉30g,
配料::糖150g,
重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料 (配方为8寸蛋糕两 6寸蛋糕减半)
2.鸡蛋3个 常温的
3.隔水融化黄油
4.碾碎饼干
5.将黄油倒入饼干混合后放进模具 压实
6.把奶酪打散
7.把牛奶和糖加入奶酪
8.搅拌至无大颗粒
9.筛入玉米淀粉
10.加入鸡蛋
11.搅拌成细腻的奶酪糊
12.装入8寸模具
13.水浴法160°80分钟
14.烤好后拿出冷却后放入冰箱4个小时脱模
15.切奶酪蛋糕时刀用开水烫一下 和朋友们分享吧
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