食材明细:
主料::牛肉600克,
辅料::胡萝卜150克,
配料::番茄酱一勺,花生酱一勺,黄豆酱一勺,油适量,盐适量,香叶适量,大料适量,
东坡牛肉的做法步骤:
1.牛肉放入凉水锅中,煮一会,五六分煮熟即可。
2.切好葱姜,准备香叶、大料。
3.胡萝卜洗净,切块备用。
4.牛肉捞出,洗净,切块。
5.锅内放适量油,小火,放入一勺花生酱,一勺黄豆酱,一勺番茄酱,放入红辣椒,翻炒。
6.炒出香味,加适量清水,大火,放入葱姜蒜和香叶、大料。
7.加入适量盐。
8.倒入牛肉块,大火烧开(有浮沫的话撇掉),中火炖一个半小时。
9.炖至汤汁减少(差不多剩一半了),放入胡萝卜块。
10.炖半小时,出锅即可。
小贴士:
1、牛肉要煮一下,去掉浮沫。
2、放水的时候多放些,不要中途加水,否则味道不鲜了。
3、先小火炒酱,大火烧开,中火炖。
4、开始炒酱的时候先用炒锅,然后放砂锅比较好。
食材明细:
绞肉1/2斤,虾仁4两,香菇3朵,荸荠数粒,蛋4个,菜心1/2斤,盐1小匙,味精,白胡椒粉,麻油各少许,太白粉1大匙,水4大匙。
东坡绣球的做法步骤:
1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗,沥干水分、剁成泥状,香菇泡软切细末,荸荠拍碎;全与绞肉一同拌匀,加入调味料充分搅拌至有粘性,即为馅。
2、蛋打散,用平底锅小火煎成蛋皮,切成细丝。
3、肉馅捏成球状,滚上蛋皮丝,入蒸具中以大火蒸79分钟。
4、菜心入滚水中氽烫一下,取出漂凉、沥干水分,再入油锅中加少许盐、味精同炒,盛出、排边。
5、将蒸出来的汤汁倒于锅中(若不够再加水1/2碗)烧开,加少许盐、味精、胡椒粉调味,再以太白粉水勾芡成薄汁,淋在蛋球上。
食材明细:
金华火腿400克,虾仁50克,冬笋75克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)5克,料酒5克
东坡火腿的做法步骤:
1. 金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀;
2. 鲜笋切成滚刀片;
3. 虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用;
4. 将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时;
5. 蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1 小时,再将咸水滗去;
6. 先后如法蒸3 次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂;
7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入笋片,改用中火烧煮15 分钟,并调好口味,起锅装入盘中;
8. 炒锅置旺火,舀入清水300毫升,烧沸后,将浆虾仁倒入锅中,划散至熟,用漏勺捞出,放在火腿上面即成。
小贴士:
1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破;2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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