平时买支鸡,家里也吃不完,我一般把鸡的颈和大腿,鸡脚拿来煲汤,身上的肉切块拿来炒,可以和支竹,豆腐,酸菜,酸笋等很多材料来炒,今天拿来用冬菇和海参来焖,鸡肉结合了冬菇和海参的鲜,送饭很美味!
材料:
海参一条,冬菇9朵,鸡肉(除去头颈和两支腿)姜一块,蠔油两大勺,酱油一勺,鸡精一小勺,盐少许,油少许,红椒适量,胡椒粉小半勺,
海参冬菇焖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡块洗净控干用盐,鸡精,胡椒粉提前腌二十分钟
步骤2,海参和香菇提前泡好,海参可提前一晚泡好,第二天做菜时收拾干净
步骤3,热锅放油,爆炒姜和鸡块微黄
步骤4,加入酱油,蠔油,少许滚水小火煮25分钟
步骤5,海参如果想吃软的可以现在加入一起焖,喜欢爽脆的话可以过几分钟后加
步骤6,汁差不多收完时,加入辣椒装碟
材料:
1、光鸡半只:斩件后用适量的盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉拌匀,腌20分钟;
2、冬菇15克左右:清洗干净,用温水泡软,捞起,泡冬菇的水留用;
3、生姜1块,葱2棵:生姜切片,葱的葱头部分切段,葱的叶子部分切葱花。
做法:
1:热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;
2:捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;
3:翻面后,同样的方法煎至金黄;
4:把冬菇加进去;
5:加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;
6:把泡过冬菇的水,倒进锅里(水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可);大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;
7~8:加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)100克,青豆15克,金华火腿10克,鸡蛋清38克,琼脂5克,味精1克,盐2克,姜5克,大葱8克,淀粉(豌豆)5克
冬菇鸡冻的做法步骤:
1.将仔鸡脯肉洗净,批成薄片放入碗内,加鸡蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐1克抓匀上浆,水发冬菇洗净,去蒂,大者一批为二。
2.汤锅置火上,倒入开水烧沸,下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗,依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片,然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅,倒入鸡清汤,下琼脂溶化,加精盐、味精、葱姜汁调匀,出锅舀入碗内。待其凝固时,翻扣入平盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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