甑糕是什么?甑糕的做法
甑糕是什么?
甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。
甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。
甑糕的做法
原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
做法:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
食材明细:
主料::糯米120g,
辅料::枣片30g,大枣5个,花生40g,枸杞少许,
蒸“甑糕”的做法步骤:
1.准备好食材,还有花生、枣片
2.碗壁涂一层香油,用枸杞和枣片摆出图形
3.铺一层泡好的糯米
4.铺一层去核大枣(我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣)
5.再铺一层糯米
6.再铺一层花生,加水与花生及平即可。
7.放入蒸锅小火蒸40分钟左右
8.取出晾凉
9.用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下,倒扣在盘子上,轻磕一下,使碗和甑糕分离
10.顺利脱模
11.撒适量细砂糖,口味偏淡的可以不用撒,因为枣本身就带甜味
12.为了好看,装点上枸杞
13.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好
14.层次分明,清甜软糯,解腻清口。
小贴士:
我用的小碗,不要铺满,留一点边,蒸熟糯米会膨胀。
食材用量是两个小碗的量,可适当增减。
食材明细:
主料::江米(糯米)600g,红枣500g,
陕西甑糕的做法步骤:
1.江米(糯米)泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。
2.把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里,均匀一点好看。(捞在手上稍微等等再装锅,空空水)接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。
3.重复步骤2两到三次。这是最上面一层,一共三层米,三层枣。上锅蒸,蒸到一个多小时后开锅看,米干干的,就倒一碗水下去,不能埋住米。盖锅接着整,过一个多小时再打开锅盖,再加水。如此反复多次,时间越久越好。我是填了4次水。
小贴士:
要记得添水哦,不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。
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