食材明细:
野鸭1500克,猪肉(瘦)100克,火腿30克,冬虫夏草15克,姜2克,盐5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,生抽5克
冬虫草炖蚬鸭的做法步骤:
1. 将蚬鸭洗净,从背部剖开,取出内脏,敲拆四柱骨;
2. 将瘦肉切成块;
3. 将蚬鸭放入滚水内烫半分钟,捞起,用冷水洗净,去掉绒毛、黄衣、污物,再用滚水将瘦肉烫过;
4. 将洗净蚬鸭放在炖盅内,加入瘦肉、火腿粒、姜片、葱条、料酒、清水、精盐、味精等待炖;
5. 将冬虫草洗净放在炖盅内,加清水浸过面,同蚬鸭一齐放在蒸笼里,用小火炖鸭拆身,取出,倒出原汤,去掉瘦肉、火腿粒、姜、葱;
6. 将蚬鸭拆去锁喉骨,胸骨,放回盅内,胸向上,头放在胸上,冬虫草放在上面,撒上胡椒粉,用洁净毛巾将蚬鸭汤,虫草汁滤过,加上汤,调入味精、精盐搅匀,撇去汤面的油,倒入盅内加盖,封纱纸上笼再炖半小时即成。
食材明细:
雏鸽400克,冬虫夏草25克,银耳(干)20克,莲子20克,山药(干)10克,桂圆肉20克,姜5克
冬虫草炖白鸽的做法步骤:
1. 选买肥大乳鸽,可请卖者代为剥之,如自己剥宰,可用扼喉之法使其窒息,也有以酒灌之;
2. 把乳鸽放入热水中稍浸,取出轻力除毛以免连鸽皮一齐扯去),除内脏,洗净并放在沸水中煮片刻,隔去水分;
3. 莲子用温水浸软,除去外皮;
4. 雪耳(银耳)浸透洗净,取炖盅,先放入莲子、乳鸽,上铺生姜,再放入冬虫草、淮山(山药),元肉(桂圆),最后放入雪耳,注入八成满沸水,上盖,放沸水锅中隔水炖约三小时左右,原盅端出,调味供用。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
冬虫草炖水鸭
原料:冬虫草12条,光水鸭1只,猪瘦肉100克,生姜2~3片。
冬虫草炖水鸭的做法
1.冬虫草洗净。
2.水鸭去肠脏、爪甲等,洗净。
3.猪瘦肉洗净,不用刀切。
4.把冬虫草放进水鸭腹内,以竹签缝好切口。与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),隔水炖3小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。
特点:滋阴,补益。
中医谓之冬藏,其意是冬日为四季中保养、积蓄的阶段,此时进补能更好地发挥补益的功效。冬虫草炖水鸭是冬日有名的补益汤品,有益气养阴、滋阴益精、清补心肺的功效。冬虫草性温味甘,是名贵的中药,具补虚报、益精气、止咳化痰的功效。现代医学研究确认它能提高机体的免疫力,对体虚、肾气不足。腰膝酸痛等有辅助治疗作用。水鸭功能补中益气、消食和胃,《本经连原》认为它味极甘美,病人食之,全胜家鸭,以其肥面不聪,美而易化。两者合一,滋阴而味甘美,补益而汤不腻。
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血...[更多]
小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
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