上次买的鸭比较大,将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来,想想就做了这个外形看着像甜皮鸭,但吃起来不像,酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。
材料:
鸭边腿一个,姜葱蒜,八角一块,桂皮一块,草果一个,山奈一块,香叶5片,干辣椒2,3个,花椒至多10粒,盐一小勺,生抽老抽适量,冰糖2粒,熟芝麻适量,料酒一勺,
似甜皮鸭的酱香鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟
步骤2,准备好姜片,葱结,八角,桂皮,香叶,山奈,干辣椒,花椒(最多十粒,不然很麻,我的就多了),冰糖2,3粒
步骤3,平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面
步骤4,翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
步骤5,余油小火炒香姜蒜及香辛料
步骤6,注入适量清水烧开
步骤7,转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结
步骤8,放入煎过的鸭腿,中火煮开十分钟转中火,直至鸭腿煮熟。
步骤9,鸭腿熟了且汤汁也剩不多,中大火汁。收汁时要不停地翻面
步骤10,半成品了
步骤11,捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉
步骤12,切块装盘
主材:鸭子一只(我用了半只)
配料:大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)
调味料:盐
1、新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。
2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,
大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。
贴士:
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。
食材明细:
主料::鸭翅10个,
辅料::黄豆酱适量,生抽3匙,老抽5匙,白酒3匙,桂皮1块,香菇2棵,八角2棵,葱头3个,香叶3张,
酱香鸭翅的做法步骤:
1.将鸭翅切成3块,如图。
2.清洗干净。
3.鸭翅放到锅内,用水煮到九成熟。
4.准备好配料。
5.锅中放入适量水、配料。
6.将鸭翅放入锅中,倒入生抽3匙、老抽5匙、白酒3匙。
7.盖上锅盖,煮沸腾20分钟,中间翻转1次。
8.准备黄豆酱,什么牌子的豆酱都可以。
9.煮沸腾20分钟后,放入豆酱,翻转均匀,盖上锅盖再煮10分钟即可。
10.完成出锅。特意做多一些,一部分放盘享用,一部分放冰柜作为小吃(放冰柜保鲜两天没问题,食用前放微波炉加热)。
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