小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《少油版地三鲜》参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
茄子1个,土豆1个,青椒1个,盐适量,生抽一大勺约15克,淀粉1小勺约5克,水小半碗,,
少油版地三鲜的做法的做法步骤:
步骤1,把土豆去皮然后切成滚刀块。
步骤2,茄子切成滚刀块。
步骤3,青椒切成跟他们大小差不多的样子。
步骤4,锅里倒油,油稍微多一点,先把土豆放到锅里小火慢慢煎,不停的翻面,直到表面煎成金黄色即可出锅。
步骤5,然后来煎茄子,一定要把油烧到够热,这样茄子才不会太吃油,慢慢的煎,不停的用铲子压一压茄子,让里面的水出来,等听到滋滋响,看到茄子变蔫,就是煎好可以出锅了。
步骤6,炒锅烧热倒油,油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
步骤7,倒入一勺生抽,再根据自己的口味加盐调味。
步骤8,然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡,翻炒均匀就可以出锅啦。
小时候最爱吃土豆,去饭店的时候只吃地三鲜,后来妈妈就在家给我做!现在出国了,仍然是我的最爱
材料:
辣椒2个,茄子一个,土豆2个,淀粉一勺,葱,蒜两瓣,油一勺,,
地三鲜*~*的做法的做法步骤:
步骤1,土豆切厚片,茄子切块,辣椒切段
步骤2,葱花,蒜拍碎
步骤3,锅中放油,下土豆片炸
步骤4,土豆炸到如图捞出沥油,锅内下茄子(我没有放很多油,茄子比较吸油所以我是分两批炸的)
步骤5,炸好茄子捞出控油,锅中不用放油了因为一会茄子和土豆会出很多油。下葱花蒜瓣和辣椒炒香
步骤6,下土豆和茄子一起翻炒,加酱油,盐炒匀,添水(大概有食材的一半)此时把另一瓣蒜放入,盖上盖子焖
步骤7,汤汁要收尽的加一点水淀粉翻炒,加鸡精,出锅吧!!!
这道地三鲜是我的拿手菜,想当初学这道菜的时候老公每天都试吃这菜,做了几次终于成功了。老公说再也不用吃不正宗的了,哈哈。这个味道就是外面饭店的味道。
材料:
长茄子一个,土豆一个,青椒一个,彩椒1/3个,蒜若干,葱两颗,花生油适量,生抽一勺,红烧酱油1/3勺,淀粉两勺,醋半勺,白糖一勺,盐适量,清水半碗,
地三鲜~在家也能做出饭店的味道的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。
步骤2,土豆切滚刀块,用水冲洗一下。
步骤3,三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。
步骤4,葱花和蒜末准备好。
步骤5,调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以。
步骤6,锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。
步骤7,表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。
步骤8,茄子倒进去炸。
步骤9,微焦的时候出锅控油。
步骤10,锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。
步骤11,辣椒倒进去,翻炒。
步骤12,调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。
步骤13,炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。
步骤14,大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。
步骤15,完成。好吃!
地三鲜这么做,少油简单无敌又下饭!“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜,但这道菜最大的问题就是较为油腻,其实稍稍替换原材料,加一点改良,再用上几个小窍门,就能大大减少用油量,让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。
材料:
茄子(小)3个,土豆(大)1个,豆角1小把,麻辣香肠2根,姜1小块,蒜4瓣,盐4克,白糖3克,甜面酱1勺,酱油2勺,料酒1勺,淀粉1小勺,食用油少许,,
少油改良版地三鲜的做法的做法步骤:
步骤1,地三鲜说的是哪三鲜呢?你可能可以脱口而出:土豆、茄子、青椒。你可知道,原来地三鲜并不是单单指这三种食材?我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配:什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋,地里长的都可以搭配成地三鲜,自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮,再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。
步骤2,说了是“新版”地三鲜的,还创意加入了另一鲜:麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒,会激发出一些油脂入菜,所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾,更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条,宽度以豆角为基准,大小要一致,这样成品会更加漂亮。姜切丝,蒜切末备用。
步骤3,在茄子表面蘸上一层干淀粉,入锅煎制。这是一个少油的小窍门,当茄子表面包裹上干淀粉后,用油来煎制时一点也不吃油,很快就会有一层金黄色的小壳儿,很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。煎好后的茄子控油备用。
步骤4,用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出,控油备用。
步骤5,锅内留少许底油,放入姜丝爆香,当姜的香味儿被激发出来时,倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。此时加入盐4克,白糖3克,甜面酱2勺,酱油2勺,料酒1勺,翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘。炒制时锅中的底油很少就可以,因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份,这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处,即减少了油量,又丰富了口感,一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象。
步骤6,经过加工,这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜,嗜肉宝宝们也会爱上这道菜。
步骤7,茄子土豆豆角咸鲜可口,腊肠麻辣醇香,百吃不厌。
步骤8,四种食材相互滋养搭配的完美无缺,最家常的食材经过这么闪亮的改良,胜过于山珍海味了。
地三鲜是东北菜的传统家常菜,选用三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”是永远的经典菜,百吃不厌。今天家里正好有剩下的这三样食材,所以就一起炒了!
材料:
茄子1根,青椒1个,土豆1个,色拉油适量,生抽1勺,豆瓣酱1勺,砂糖1小勺,姜2片,蒜瓣1个,鸡粉少许,
地三鲜“宴”遇灵山,拈花品素的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净切成小块
步骤2,土豆去皮切成小片
步骤3,青椒洗净切成小块
步骤4,起大油锅,放入茄子炸软后捞出
步骤5,接着放入土豆片炸至边缘泛黄,捞出
步骤6,锅中留底油,放入姜末、蒜末爆香
步骤7,放入土豆、青椒片煸炒
步骤8,加入一勺豆瓣酱和少许清水炒匀
步骤9,再放入炸过的茄子一起翻炒
步骤10,最后放入生抽、砂糖、鸡粉翻炒均匀
步骤11,即可出锅
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