食材明细:
主料::三文鱼2片,淀粉适量,盐适量,胡椒适量,油适量,
辅料::又伊鲜鲜味酱油2汤匙,又伊鲜米醋3汤匙,味淋3汤匙,水50ml,干辣椒一根,白洋葱半个,胡萝卜5cm,葱花少许,
三文鱼南蛮渍的做法步骤:
1.首先我们先做南蛮醋,将酱料全部倒进小锅加热到沸腾,最后才加入米醋煮约一分钟后关火。
2.将白洋葱与胡萝卜切丝,稍微翻炒后倒入步骤1的南蛮醋里浸泡。
3.接着将三文鱼肉除去多余水份,切块后依序抹上盐与胡椒,最后把每一块裹上淀粉。
4.将裹好粉的三文鱼下油锅,煎炸两面出现金黄色,这样咬起来外酥内软。
5.起锅之后,用餐巾专用纸吸掉表面油分,趁热把鱼块放进前面调好的南蛮醋里入味,浸泡约30分钟就可以上桌享用啦!
小贴士:
作法虽然简单,但口感可是各凭本事,一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵!当酱料用对口味了,口感就顺口了。
食材明细:
主料::鸡腿一个(去皮去骨),鸡蛋一个,酸黄瓜若干,洋葱四分之一个,
辅料::蛋黄酱适量,白糖适量,白醋适量(或米醋),面粉适量,
南蛮鸡的做法步骤:
1.鸡腿去皮去骨,留适量油脂,别太多,也别没有,没有炸好会很干,一点点蒜泥姜蓉味淋酱油腌一下(补充说明一下,我试过很多方法腌制鸡肉,个人觉得最简单味道最好的就是直接用蚝油,材料简单,没有异味不用添加任何咸味的调料,口味重的人可以适量加一点海鲜酱油,炸鸡,炸肉,煎三文鱼真心简单快捷美味),然后放冰箱腌制,半小时就可以了
2.准备塔塔酱,酸黄瓜没有了,只能用鲜黄瓜代替一下,但是事实证明,还是酸黄瓜味道正宗,煮一个鸡蛋(全熟),洋葱切碎用盐搓一下去下水分,黄瓜切碎,然后放在碗里备用
3.准备好的材料(我还做了炸鸡,腌制方法差不多,就是条状改成了一口能吃掉的小块)
4.腌好后裹干面粉
5.然后裹蛋液下锅炸,这个要格外注意油温,油温大约70度左右,就是手放油锅一个立掌的地方能感觉到明显的热,然后小火,下锅,蛋液一定裹匀,小火慢炸,稍稍变色就捞出,(大约3到5分钟),然后复炸,颜色金黄就可以了,这样炸出来的鸡肉多汁,外焦里嫩,裹蛋的口感特别好,保证跟你在日料店里吃的南蛮鸡一毛一样(备注一下,炸鸡的顺序就完全相反,炸鸡先裹蛋液,在裹面粉哦)
6.这个是插播的炸鸡下锅前状态,这样就可以了,下锅没有浮上来前,前方别用筷子搅拌哦,会脱浆的
7.塔塔酱,放蛋黄酱(如果你不追求颜色,可以用最简单的千岛酱来代替,味道也不错),少许糖醋,有牛奶可以少放一点点,拌匀待用糖醋汁,我忘记了拍图,很久没上传了,漏拍了,糖醋汁根据跟个人口味调好,等炸鸡出锅后,在里面滚一下就可以摆盘了,然后上面淋上塔塔酱,配上沙拉
8.成品图,没有修图,味道很好,大家试试,因为我老公儿子特别喜欢吃鸡肉,所以我研究了各种腌制鸡肉和炸鸡的做法,总结了一套适合自己家口味的炸鸡,大家可以借鉴下
9.奉上一张晚餐照片
鲷鱼在传统的日本文化中,是一种高档鱼种,因为它颜色素雅,又不会过于肥腻。同时,因为鲷鱼谐音“可喜可贺”,故属于日本传统宴席里面的必备菜。另外,它也常见于怀石料理中,特别是在春季,不但鲷鱼正当季,而且鲷鱼粉红透明的颜色,跟盛开的樱花遥相呼应,很是应景,因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。昆布渍是日本料理的传统技法,用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼,然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色,还可以带来淡淡的昆布香气,是一道淡雅的鱼肉菜。参与活动:#盛年锦食·忆年味#
材料:
鲷鱼150克,昆布20cm*7cm*2块,清酒2茶匙,日式薄口酱油1.5茶匙,橙子半个,西柚半个,日式高汤50毫升,盐少许,山葵少许,,
和风 - 鲷鱼昆布渍盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,处理鲷鱼:鲷鱼铺在砧板上,切成8mm宽的长条,然后撒上薄薄的盐,腌30分钟。
步骤2,准备两块20cm*7cm的昆布块。
步骤3,用水快速地冲一下,千万不能洗,不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了。
步骤4,昆布静置几分钟,让其吸收水分,软化。
步骤5,将清酒(2茶匙)和薄口酱油(半茶匙)放入容易倾倒的容器中,搅拌均匀。
步骤6,将砧板的一端垫高,利于待会水分流掉。
步骤7,将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上,要注意控制流速。这个时候,混合汁会顺着砧板流掉。
步骤8,将两块昆布铺开。
步骤9,鲷鱼肉平铺在昆布上。
步骤10,从一端开始卷,卷成一个包。
步骤11,用保鲜膜包好。
步骤12,放入容器中,用重物压实昆布包,放冰箱冷藏5个小时,或者过夜。
步骤13,制作什锦柑橘汁:切半个橙子、半个西柚,将汁液挤出来,加几滴柠檬汁调味,味道尽量不要太酸。
步骤14,制作酱汁:日式高汤、薄口酱油(1茶匙)混合均匀,加入一半的什锦柑橘汁,试一下味道,如果柑橘味道不浓,再考虑将剩下的一半倒进去。
步骤15,过滤酱汁。
步骤16,将鲷鱼放入容器中,加入一点山葵,淋上酱汁即可。
食材明细:
低筋面粉150克,泡打粉2小t,鸡蛋1个,牛奶180ml,细砂糖40克,红豆馅适量
鲷鱼烧的做法步骤:
第1步.先将低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步将筛过的粉类,再筛入到面糊中(或者在之前过筛2-3次)搅拌均匀,混合不要使之起筋。鲷鱼烧模加温后,两面涂油。
第3步倒入面糊(小火)均匀的放上红豆馅(放在中间部分)。在红豆馅上倒上些面糊。
第4步将模子合并起,两面时常翻下,小火烧至两面金黄色即可。鲷鱼烧出炉,乘热吃好吃!(感觉鲷鱼烧热的时候好吃!如果凉了,再将鲷鱼烧放在平底锅中小火至热食用)
食材明细:
主料::鲷鱼300克,青柠檬一个,黑胡椒粒适量,蜂蜜适量,橄榄油15毫升,
辅料::料酒少许,
芒果鲷鱼的做法步骤:
1.1、鲷鱼室温解冻后清洗干净切成大块,加入盐、黑胡椒、料酒,稍拍打入味
2.柠檬对半切开,取柠檬汁挤到鱼身上,然后腌制10几分钟
3.煎炒锅烧热后倒入适量的橄榄油,油温热后把腌制好的鲷鱼放进去大火煎至鱼表面金黄熟透
4.芒果切出果肉放进料理机加柠檬汁打成细滑浓稠的果汁,倒出后加蜂蜜调味
5.打好的芒果汁摆盘,搭配鲷鱼一起食用
6.完成
小贴士:
1、鱼最好要腌制一会后再烹饪,这样鱼肉内部也会比较的入味。
2、煎鱼使用的油最好用橄榄油,耐高温。
3、煎鱼的时候最好是大火煎制,这样鱼表面迅速结痂,锁住鱼内部的水分以及部分营养成分,以免流失过多。而且风味也更加的鲜美。
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