饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣,最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同,如:糍粑、饵块粑、粑粑等。
材料:
饵块适量,腊肉适量,酸腌菜适量,小白菜适量,葱半根,老抽少许,白糖适量,盐适量,
滇味炒饵块的做法的做法步骤:
步骤1,饵块切薄片,大小要一致;腊肉切薄片;小白菜洗净,酸腌菜切末,葱切小段;
步骤2,炒锅入少许油,倒入腊肉翻炒,炒至肥肉部分变黄出油,腊肉卷曲盛出备用;
步骤3,炒锅再补入少许油,加热后倒入饵块片,转小火翻炒均匀;加入酸菜末;加入提前炒好的腊肉;
步骤4,加入葱段;食材翻炒均匀后,淋入少许老抽翻炒均匀;饵块表面微干上色后,加入小白菜翻炒均匀;
步骤5,撒入适量白糖,盐调味,翻炒均匀即可。
滇味饵块口味偏甜一点,饵块是云南的特色美食了,不同于大救驾,但是也超级好吃
材料:
腌肉或腊肉一两左右,饵块,甜酱油3-4勺,小葱一根,食盐,味精,,
家常滇味炒饵块的做法的做法步骤:
步骤1,腌肉
步骤2,小葱
步骤3,饵块,切片后可以用水泡一下,炒了就会很糯,不会干,也容易散不会粘在一块
步骤4,放少许油煸炒腌肉,因为我家这块有点肥了,就没放油,而且腌肉本身有点咸,等会要少放盐
步骤5,腌肉微干就放饵块煸炒,饵块要是很干就放点水超软
步骤6,饵块变软就放甜酱油,喜欢味道厚重一点的,可以多放点,拌匀
步骤7,加入小葱,盐,味精调味,出锅,是不是超简单
步骤8,超级香,开饭了,腊肉,小葱,甜酱油是最基本的料一个也不能省了,如果还想口味丰富,就在加腌菜和豌豆尖一起炒,多放点甜酱油,口味就厚重了
食材明细:
主料::饵块3-4个,洋葱1个(小),小米辣2-3个,大蒜4瓣,缅芫荽3-4棵,火腿几片,青椒2个,
辅料::盐适量,甜酱油适量,味极鲜适量,
火腿炒饵块的做法步骤:
1.食材如图,饵块后面绿色带根那个就是缅芫荽,在傣味里几乎不可替代的,味道跟香菜很类似,但是比香菜浓郁!可以说是起到点睛之笔的作用!
2.火腿切薄片,火腿主要是增香,用量不要太多,不然会比较咸。大蒜洗净切片,青椒洗净,切斜段,小米辣洗净切小圈,洋葱洗净,对半切开后切粗丝,缅芫荽洗净,切1-2厘米长的段。
3.饵块切成菱形块。
4.起锅,热锅凉油,油温热后放入火腿小火煸香。
5.下入除了缅芫荽以外的所有配菜,小火翻炒至断生。
6.下入饵块,开中大火翻炒至饵块变软。
7.调入适量味极鲜和甜酱油,再按个人口味加适量盐调一下咸淡。
8.出锅前下入缅芫荽。
9.翻炒均匀即可出锅!
10.又是菜又是主食,超好吃!
食材明细:
饵块300g,火腿30g,酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g,酱油1茶匙5ml,剁辣椒1汤匙15g,油1汤匙15ml,盐1/2茶匙3g
炒饵块的做法步骤:
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净。
2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。
3、大火烧热炒锅中的油,放入切好的饵块片,翻炒1分钟。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,调入酱油和盐即可。
小贴士:
1、饵块是云南当地特色的食物,以大米制成。如果在其他城市不易购买到,也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片,温水浸泡数小时后再炒制。
2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒着吃,饵块也可以用来煮汤吃,或者烤着吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料,吃起来滋味非常美妙。
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