食材明细:
水油皮:,面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水,50ml,油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤:
1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
食材明细:
低筋面粉1.7CUP,甜南瓜一块,香芋头一块,橄榄油2-3大匙,糖6大匙,糯米粉2小匙,奶油1匙,南瓜籽适量,虾仁适量,马蹄适量,盐适量,姜末适量,葱花适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄一个
健康酥皮月饼的做法步骤:
第1步将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;
第2步将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
第3步将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
第4步然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;擀好后卷成一圆筒状;
第5步再次擀开后,如折被子一样折成3折;最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
第6步像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。
小贴士:
1.没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;2.橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;3.擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;4.装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;5.制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;6.手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;7.刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;8.各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;9.锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;10.刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;11.偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。
食材明细:
油皮:低粉200克,水100克左右,白砂糖40克,猪油40克,油酥:低粉120克,猪油60克左右,馅料:西瓜适量,猕猴桃适量,苹果适量
酥皮水果月饼的做法步骤:
第1步将面粉过筛,分别把油皮、油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。利用面团松弛的时间来处理馅,将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。
第2步下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
第3步用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮
第4步最后包入水果馅。在月饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。
小贴士:
油皮: 1、白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可。 2、面团一定要和的软一些,才有韧度,让你折腾。 3、没有低粉也不要紧,用普通面粉一样可以制作。油酥: 1、以能和成面团为准,不宜太干。馅料: 1、水果可依自己口味来搭配。
酥皮火腿月饼
火腿馅料:火腿揉250g,面粉100g,蜂蜜75g,砂糖55g,猪油75g。
水油皮材料:面粉250g,猪油64g,细砂糖25g,开水115g。
油酥材料:低筋面粉216g,猪油108g。
酥皮火腿月饼的做法
1、先将面粉炒熟备用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小时,沥干水分大火蒸40分钟左右将火腿肉蒸熟。
3、将蒸熟的火腿切成小块,加入砂糖和蜂蜜腌制2小时左右。
4、将炒熟的面粉筛进腌制入味的火腿肉中。
5、加入猪油混合均匀,放入冰箱里冷藏备用。
6、将水油皮所需食材全部混合,揉至面团表面光滑有弹性的面团,用保鲜膜覆盖松弛20分钟。
7、将制作油酥的食材混合均匀,只需要轻轻揉成团即可。
8、将松弛好的水油皮面团分割成21g每份,油酥分为15g每份,然后将分成小份的水油皮按扁将油酥面团放在水油皮上面,用水油皮将油酥像包汤圆一样包裹在里面。
9、将裹好油酥的面团擀成牛舌状,然后卷起。
10、将所有卷成卷的面皮用保鲜膜覆盖静置15分钟左右。
11、将面卷竖着擀成长条型后,再次卷成卷,再松弛15-20分钟。
12、将松弛好的面团按扁,擀成中间厚四周薄的皮,将火腿肉馅分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉馅,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢。
14、收口朝下,按扁。
15、放置在烤盘上,烤箱预热180度,中层,烤12分钟左右,翻面烤8分钟,再翻面烤5分钟,至两面油润金黄即可。
美食小贴士
1、火腿肉偏咸,所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小时蒸熟蒸透。
2、炒面粉的时候,要先将面粉放进锅里再开火,小火慢慢抄,直到色泽变黄,面粉炒香为止,
3、和好的肉馅一定要放进冰箱冷藏,让其具有一定的硬度,在包的时候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面团的猪油不能融化,只需要室温软化即可。
5、每次擀卷后,都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,容易破皮。
6、最后烤制的时间和温度取决于月饼的大小,还有自家烤箱的特性。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材明细:
水油皮:中筋面粉75g,猪油10g,糖10g,水35g,盐0.5g
油酥:中筋面粉75g,猪油40g
馅料A:杏果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g
馅料B:樱桃果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g
果酱酥皮月饼的做法步骤:
1,水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟,盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟,再省5分钟后再揉一分钟,省
2,自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀,平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀,平均分成四份。比较粘手,要洒点熟糯米粉。
3,水油皮和油酥平均分成8份。
4,取水油皮剂子一个按扁(图1),放入一个油酥馅(图2),左手虎口向上挤压水油皮,右手拇指按压油酥(图3),全部包好,按制作的先后顺序放入碟中,要及时加盖保鲜膜,防止风干。
5,取一个剂子轻轻擀开,长度约12、3公分(图1)然后轻轻卷起,依次排放(图2)要及时加盖保鲜膜,防止风干。
6,醒面10分钟,然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁(图1),擀成约20公分长条后卷起心(图2)。。
7,将卷好的剂子上下对折捏一下,摁扁。
8,改成中间厚周围薄的圆片,分别包入樱桃、杏馅料。
9,收口要捏实、捏紧,不要有破口。收口向下整理饼型。
10,全部做完后,用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11,烤箱预热,上下火180度,中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸,防止表皮上色。
12,成品图。
13,成品图。
小贴士:
自制果酱我煮的比较稠,用糖比较少,所以要加些糖。
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