H哥是个湖北人,五年前来到我的城市,这里没有他家乡的热干面,也没有好吃的藕圆子和鱼丸,难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的,太素的菜吃多了又觉得很剐,想来想去没有什么比做鱼丸更好的了,鱼肉富含丰富的蛋白质,而且不油不腻。在我们贵阳这个地方,不盛产鱼类,但是也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼,只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸,所以,这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法,这可是我第一次做鱼丸,兴奋极了!
材料:
花鲢一尾,猪里脊肉少量,葱姜末适量,淀粉按比例,盐适量,鸡精少许,料酒少许,蛋清一枚,
爽滑手打鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,其实很多鱼都可以做鱼丸,不过这次我选择的是花鲢,理由很简单,H的大舅妈推荐,呵呵~从超市选购新鲜的花鲢,去掉头部,鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作,但是明天可以用来炖鲢鱼豆腐,也不会浪费哦~!
步骤2,从尾部开始,将鱼片开,避开中间的鱼骨,有一点考验刀工。
步骤3,被片开一半的鱼是这个样子的。
步骤4,依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。
步骤5,鱼皮朝下,鱼肉朝上,用刀开始刮擦鱼肉,第一开始刮擦可以顺着肉丝,刮的差不多了,也可以逆着肉丝,其实都没问题,主要是把鱼肉就这样刮下来就好,刮好之后,就只会剩下鱼皮部分。
步骤6,通过上述用到刮的方法,可以获取到鱼糜,很细致,比用刀上来就剁要细腻很多。
步骤7,这是剩下的鱼皮,鱼肉已经完全刮下,鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉,那么好吧,留下来,看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。
步骤8,刮下的鱼糜为了让它更有韧性,我们还是要反复剁一下,这样丸子会Q弹一些。
步骤9,不要嫌累哦,尤其是爱美的MM们,这可是个瘦手臂的好机会,赶紧摆脱蝴蝶袖和拜拜肉吧,呵呵~反复反复反复反复
步骤10,这个时候很多人都会告诉你,一定要加点五花肉泥,可是医生跟我说了,我的血糖偏高,还是少吃肥腻的东西比较好,为了有些猪肉的香味,我把冰箱里剩下的猪里脊肉拿出来,虽然不能代替猪五花,可是也算是有点猪肉香了吧。当然如果身体状况不受限的朋友,也可以加入一些猪油,H的大舅妈告诉我,每次她都会放一些猪油,在这里呢,我就免了。
步骤11,将猪肉泥和鱼糜拌在一起,然后加入淀粉。
步骤12,淀粉的和肉糜的比例大概是2:1,当然淀粉再少点也是可以的,有很多人做鱼丸甚至是不放淀粉的。
步骤13,随后请加入一个鸡蛋清,一个就够了哦
步骤14,盐和鸡精也是不能少的,但是由于鱼肉本身就比较鲜美,所以鸡精少许吧,吃多了也不好。
步骤15,料酒也稍稍来上点,除除腥味。
步骤16,别忘记准备葱姜,这两样东西可是必不可少的,H的大舅妈告诉我,如果你喜欢吃口感粗糙一点的鱼丸,不妨将葱姜剁碎后直接加入鱼糜,可是如果你喜欢吃细腻口感的,那么放入一些葱姜水就可以了。我选择先放点葱姜水看看,如果实在不喜欢那种口感,我会在后续加入葱姜末。来得及的,不要担心。
步骤17,葱姜随便切下。
步骤18,之所以这么随便地切一下,是因为我有个小法宝,这个小法宝可以帮助我将葱姜段打碎成末,操作很有意思哦~
步骤19,去掉切刀的保护套,将葱姜段放入。
步骤20,盖好盖子,来回反复扯下这根线
步骤21,神奇吧,已经全部打碎了,取下刀片,放入适量水。
步骤22,将葱姜水倒入鱼糜
步骤23,配料都放齐全了,疯狂搅拌吧,哦,对了,依据个人口味,可以加入适量胡椒粉哦。还有,搅拌的重点一定要牢记,千万千万朝着一个方向搅拌,因为只有朝着一个方向搅拌,才有可能让鱼丸Q弹。这个环节可把我累坏了,我在想也许我也该买一台机器,解放下双手了。
步骤24,搅拌好的鱼糜放入冰箱冷藏室一下,这样也是为了鱼丸Q弹,大概20分钟左右吧,我也就放了20分钟。
步骤25,快到尾声的环节了,烧一锅沸水,水开后,咱们就一起打丸子吧~
步骤26,用瓷勺沾点水把鱼糜一个一个舀进沸水中。
步骤27,可以先少量放几个,尝下味道是不是还缺少什么
步骤28,待鱼丸子浮起,就代表已经熟了,可以出锅了。
步骤29,将丸子捞起后,我们可以放入保鲜盒,放置于冷冻室速冻,这样什么时候想吃就可以随时烹饪。
步骤30,煮鱼丸子的汤建议也不要浪费哦,如果家里有小瓜,或者是小白菜什么的,就可以下进去,味道很鲜美的,倒掉就太可惜了,还有剔除鱼肉的时候剩下的鱼骨还有鱼头什么的都可以放进这个汤里继续煮,这样的鲜美可是新鲜的鱼类才有的,和外面加了各种提鲜调味可不同,可以放心地喝!由于做完这些小鱼丸时间也已经很晚了,我就不打算美餐一顿了,明天再吃吧~祝大家晚安喽~
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第31篇菜谱。买了一整条胖头鱼,鱼头做剁椒鱼头,鱼身做手打鱼丸汤,鱼皮做成酥炸鱼皮小零食,一鱼多吃很幸福。其它品种的鱼也可以用这样的方法做成鱼丸汤,汤鲜味美。
材料:
鲢鱼(或者其它鱼)1kg,鸡蛋清1个,淀粉(可用木薯粉,更Q弹)10克,姜30克,白胡椒粉1g,食盐10克(可调整),香菜香葱适量,白萝卜半根,豆腐一块,,
手打鱼丸汤硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤1,鱼身切下来,洗净;
步骤2,把内脏清理干净,撕去黑膜,去除红肌,这些都是比较腥的;
步骤3,把鱼肉沿着鱼的脊柱切下来,把鱼腹部带大刺的地方也切下去;
步骤4,鱼骨剁成段,和切下来的鱼腹一起,用胡椒粉、2克食盐、姜片、料酒抓匀腌制备用;
步骤5,用刀背把鱼肉敲松,然后用刀刃把鱼肉刮下来,剁碎,或者用料理机打碎;刮到红肌为止,红肌比较腥且影响鱼丸颜色,去掉不要;鱼皮可以留下来做鱼皮脆;
步骤6,生姜切碎,加入10克水,捣出汁;
步骤7,将姜汁滤到鱼肉茸中;
步骤8,鱼肉茸加入一个蛋清搅匀,再加入10克淀粉,少许白胡椒粉,搅匀后冷藏;
步骤9,白萝卜、豆腐切片备用;
步骤10,取出冷藏的鱼肉茸,加入5克食盐,朝着一个方向搅打上劲;
步骤11,搅到这个程度,筷子挑起来,黏住不落,就可以挤丸子了;有料理机的可以用料理机打,也可以直接用手接触鱼茸去打,但是要注意隔冰水降温,温度在12度左右更容易上劲儿;
步骤12,用手挤出丸子,用勺子转移到清水盆里备用;
步骤13,热锅热油,煎鱼骨,两面煎黄后加入三大碗开水,大火烧开;
步骤14,打浮沫,待汤变白变浓,加入食盐调味;
步骤15,将白萝卜和豆腐下入汤内,等萝卜煮透后,将汤锅内的萝卜、豆腐、鱼骨等捞出,放在盆中垫底;
步骤16,将鱼丸倒入白汤中,中火煮开后转小火,煮熟;
步骤17,把煮熟的鱼丸和白汤倒入盆中,撒上葱花香菜,完成。
炸酱面的酱怎么做才好吃
酱
材料:李锦记甜面酱一盒175克、、猪前夹肉250克(肥瘦比例3:7,也可以用五花肉)、豆腐干150克、、胡萝卜100克、芹菜适量、葱适量、姜末适量、凉开水适量、水面条适量
酱的做法
1、猪前夹肉切成小肉丁,大概食指指甲大小;豆腐干切同样大小的丁;胡萝卜稍小的丁。
2、冷锅烧热放油,油热之后用中火煸炒肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,待肉丁烧熟后盛出备用,不要烧太老;
3、李锦记甜面酱倒入碗中,小碗半碗凉开水加入酱内稀释,用筷子搅拌均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
4、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末,转小火,慢慢的翻炒,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁,就可以关火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟,酱就做好了。
5、下面是煮面条,面条煮好不用放任何调料,只需装盘,上面足足的浇上刚才做好的炸酱,拌匀,撒上芹菜末就可以美美的食用了!
炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。
炸酱时注意以下几点:
1、炸酱一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末,但是口感稍差。
2、炸酱煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了,所以肉也不腻。
3、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。
4、酱如果太稠。一定要凉水稀释以后再炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。
5、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
6、炸配料可随自己喜欢。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
我只放了青椒和香菜,其实很多东西都可以放进去!豇豆、小土豆…都很好吃!与粥真是绝配!味道好到不行~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
青椒5-6只,香菜250g,豇豆,小土豆,蒜瓣6个,大葱一段,豆豉一小把,老抽1勺,生抽3-4勺,盐适量,
酱菜 酱青椒 酱香菜 酱土豆 酱豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,青椒5-6个,香菜250-300g,洗净备用
步骤2,用刀背将青椒拍散
步骤3,香菜切3-4cm中段
步骤45,-6瓣蒜拍碎,大葱切末
步骤5,锅烧热,倒入比一般炒菜多一些的油,放入一小把豆豉,煸炒一会儿
步骤6,放入葱花及蒜瓣,炒出香味
步骤7,放入青椒,煎至两面微焦
步骤8,放入一勺老抽,四勺生抽,炒匀
步骤9,放入香菜上下翻炒
步骤10,片刻后香菜会变软出水!调制中到小火,慢慢待香菜和青椒把汁水吸收,剩一点汤的时候尝一下咸淡!如果不够咸味再放入适量盐!然后就可以出锅了~整个过程一刻钟左右
步骤11,待放凉后放入密封罐,放一天之后在吃更入味!
步骤12,每次吃的时候夹出一些,配粥吃,美味!
食材明细:
鸭胸肉200g,葱白一截,黄豆酱两勺,甜面酱大半勺,白糖适量,老抽少许,胡椒粉适量,盐少许,油适量
酱酱葱白过油鸭的做法步骤:
第1步拿块收拾干净的鸭胸,顺手掰截葱鸭胸努力切成差不多厚度的片片,根据个人口味加些盐跟胡椒粉
第2步根据鸭的出息程度决定要不要加料酒,咔咔搅和匀,淋油撒淀粉搅和匀了搁那儿冷静下
第3步抽空把葱给切好,斜着切成……丝?片?条?锅烧热倒油,稍微一温把鸭肉铺进去
第4步中小火稍微一煎,瞅着底下变色了拿筷子搅和散没啥问题了捞出来,根据个人喜好决定要不要扔回去复滑(炸)下
第5步锅里留点儿油,根据肉量和个人口味加黄豆酱跟甜面酱中小火扒拉香了加点儿水
第6步火调小点儿,根据个人口味加糖跟胡椒粉,根据个人喜好补老抽搅和搅和,调成自己喜欢的颜色跟味道
第7步没啥问题了把火调大,扔肉扔葱咔咔扒拉匀就可以关火啦
第8步起锅装盘