为儿子接风洗尘!
材料:
鲶鱼一条,花椒适量,大料适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,,
大蒜鲶鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼一条杀好洗净,锅内放水,等到大约50度时,将鱼放入烫20秒左右,再清洗,很容易清除粘液。
步骤2,鱼剁块,加入料酒,胡椒粉,盐,淀粉,生抽腌制20分钟,主要是入味
步骤3,锅内坐油,下入腌制好的鱼块煎炸,炸时注意远离油锅,等到上色后捞出。再放入大蒜炸,变黄后捞出。
步骤4,倒出多余的油,放入花椒大料爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入大蒜,鲶鱼倒入适量的水,进行炖制。待到水变少时,捞出即可开吃。
大蒜烧鲶鱼的做法
主料:鲶鱼1000克,大蒜一小碗
配料:芹菜一小把,泡姜3个,泡红椒6个,大葱一小碗,花椒几粒,猪油一大勺。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼洗净滤水备用。
2.放入少许料酒,适量的淀粉翻拌均匀。
3.芹菜洗净切好,大葱洗净切好,泡姜泡红椒剁成泥,大蒜切块。
4.取一小碗,放入适量淀粉,加入少许清水,调匀,做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入裹了淀粉的鲢鱼,翻炒几下,就将鲶鱼铲出。(这一步是为了让鱼更入味,也让鱼在下一步烧制的时候,不易煮烂)
6.将锅里的底油烧热,再放入一大勺猪油,将猪油烧化,再舀入两勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末,炒出香味,翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片,放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲶鱼放入锅里。
9.加入适量开水,水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒,适量酱油,醋,白糖。大火烧开,转中火慢炖。
11.小心用铲子背面,轻轻翻动鱼块,快好的时候,放入芹菜节子。翻炒均匀,放入大葱节子,倒入调好的水豆粉,翻炒均匀。放入适量鸡精,翻匀,起锅。
麻辣鲜香,美味可口,鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。越吃越聪明哦!
大蒜烧鲶鱼的做法小贴士:
1.烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒,压腥味增加鲜味。
2.烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
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