食材明细:
主料:鲫鱼400克,大蒜1头
辅料:生姜1块,小米椒1个,蒜香炸粉3勺,淀粉3勺,香葱1根,洋葱半个,香菜少许
配料:胡椒粉1茶勺,料酒1茶匙,植物油适量,蒸鱼豉汁一汤匙,盐半茶勺,鸡精半茶勺
大蒜炆鱼的做法步骤:
1,所需用到的主料。
2,将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。
3,将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。
4,将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5,缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。
6,锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7,等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。
8,锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。
9,下入洋葱略炒,铺平锅底。
10,加入煎好的鱼块,铺平。
11,铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。
12,加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。
小贴士:
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥,二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了,因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些,让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时,需加开水,炆两次是为了让大蒜更松软,吃起来粉粉的,让鱼外皮更皱,吃起来更是QQ弹弹。
食材明细:
鲤鱼650克,豆腐(北)250克,豆瓣酱8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,大葱20克,姜5克,大蒜(白皮)30克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)50克
大蒜家常豆腐鱼的做法步骤:
1. 将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀;
2. 将豆腐切成3厘米长,1厘米厚的长形条;
3. 蒜剥净皮,豆腐瓣酱剁细,姜葱切片待用;
4. 锅中放油烧热,将鱼下锅,炸至两面金黄色时捞出,余油倒出,留少许,把豆瓣酱,大蒜下锅稍炒;
5. 待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅,烧开,改用小火慢烧;
6. 待鱼烧透,将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼上即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
热门栏目
美食分类