大蒜烧鲶鱼的做法
主料:鲶鱼1000克,大蒜一小碗
配料:芹菜一小把,泡姜3个,泡红椒6个,大葱一小碗,花椒几粒,猪油一大勺。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼洗净滤水备用。
2.放入少许料酒,适量的淀粉翻拌均匀。
3.芹菜洗净切好,大葱洗净切好,泡姜泡红椒剁成泥,大蒜切块。
4.取一小碗,放入适量淀粉,加入少许清水,调匀,做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入裹了淀粉的鲢鱼,翻炒几下,就将鲶鱼铲出。(这一步是为了让鱼更入味,也让鱼在下一步烧制的时候,不易煮烂)
6.将锅里的底油烧热,再放入一大勺猪油,将猪油烧化,再舀入两勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末,炒出香味,翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片,放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲶鱼放入锅里。
9.加入适量开水,水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒,适量酱油,醋,白糖。大火烧开,转中火慢炖。
11.小心用铲子背面,轻轻翻动鱼块,快好的时候,放入芹菜节子。翻炒均匀,放入大葱节子,倒入调好的水豆粉,翻炒均匀。放入适量鸡精,翻匀,起锅。
麻辣鲜香,美味可口,鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。越吃越聪明哦!
大蒜烧鲶鱼的做法小贴士:
1.烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒,压腥味增加鲜味。
2.烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
食材明细:
鲶鱼450克,大蒜(白皮)50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克
大蒜煮鲶鱼的做法步骤:
1. 将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2. 大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3. 泡红辣椒去籽切成段;
4. 郫县豆瓣酱剁细;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8. 待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9. 煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10. 锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。
小贴士:
因为鲇鱼制作过程中要炸制,所以预备植物油500克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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