大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一,人们常常说“大蒜是一宝,常吃身体好”、“大蒜治百病”。近日,网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”,还成为了导致癌症的元凶之一。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?
大蒜炝锅致癌吗?
大蒜炝锅确实会产生致癌物,而视频中所提及的致癌物叫丙烯酰胺(2A类致癌物)。
●2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用,而对人致癌证据有限,但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性)
不过值得注意的是,炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺,但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。
另外炝锅时大蒜只是用作配料,一人份的菜中用几克大蒜就足够了,所以能产生的丙烯酰胺实在有限。
其实很多食物都含有丙烯酰胺。资料显示,富含碳水化合物,尤其是淀粉类食品如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺的含量较高,肉类食品如海产品和家禽中含量较低。
所以,大蒜炝锅并不能直接说会致癌,不过这也不是很健康的烹调方式。
大蒜怎么吃健康?
大蒜所含的蒜素在动物实验中,具有消毒、抗菌的功效,但是大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中,只含有大蒜素的前体蒜氨酸。只有当受到一定条件的刺激,才能活化其中的酶,从而将蒜氨酸催化成大蒜素。所以通常建议吃蒜之前最好先把蒜切开,让它充分的吸吸氧。
不过,食用大蒜或者大蒜提取物虽然已经被临床证明确实可以降低癌症的发病率,但是具体的预防剂量并不清楚。
而且大蒜中大蒜素的含量不足1%,按照调料的标准来说,摄取的剂量微乎其微,还要考虑烹饪方法和时间带来的损失。不过,作为一种健康食品,世界卫生组织推荐成年人每天可以吃2-5g大蒜,相当于一瓣左右。
吃大蒜注意的事项:
1.发了芽的大蒜食疗效果很小。
2.腌制的大蒜,放置时间不宜过长,以免破坏大蒜的有效成分。
3.大蒜不宜空腹食用。
4.大蒜不宜多吃,2—3瓣为佳,一次性过多食用会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
5.不适宜使用大蒜的人群:肝炎患者、眼病患者、非细菌性的肠炎腹泻、其他疾病的重症患者。
食材明细:
牛舌200克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克
扒牛舌的做法步骤:
1. 将熟牛舌撕去外皮,切成10厘米长、0.3厘米厚的片,放一盘内码放整齐;
2. 葱、姜、蒜分别洗净,葱切段,姜、蒜切片;
3. 坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
4. 加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料;
5. 将牛舌轻轻推入,用微火煨至透,移旺火;
6. 加入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油;
7. 将牛舌翻转过来,再淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
食材明细:
主料::牛舌100g,
辅料::洋葱少许,黄油一小块,蒜泥少许,
喷香牛舌饭(香煎牛舌)的做法步骤:
1.牛舌取舌根部分,去除舌苔,切成薄片。加入盐、少许料酒腌制片刻。
2.在一个干净的碗里放入蒜泥、少许洋葱粒。
3.再加入酱油、蚝油、黑胡椒粉、温水,搅拌均匀。
4.热锅,加入一小块黄油化开。
5.牛舌一片一片铺开小火煎,一面变色煎另外一面,可以用筷子操作。
6.全部煎好后,下入步骤2调制的酱料,搅拌均匀,让牛舌更入味。
7.关好后,牛舌装盘。
8.也可以直接放在米饭上面下饭吃哦!
小贴士:
1.牛舌要控制火候和时间,千万不要煎老了,颜色变了之后马上翻面煎另外一面。如果是薄切牛舌,一面10秒左右就可以了。
2.没有洋葱,用大葱也可以,味道也很好。
3.做好之后如果有青柠檬汁挤一点到牛舌上,能更提味。
4.牛舌的处理,不懂可以发公众号私我,如果是超市买好已经去除舌苔并切好的,就更好了。
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