补血宜气强腰肾
材料:
牛腩500g,淮山药200g,胡萝卜300g,香叶2片,大料1颗,小茴香十粒左右,肉桂1小块,大葱1根,姜50g,蒜4瓣,干红辣椒2个,植物油适量,香菜5根,啤酒,红酒,腐乳汁一汤勺,冰糖8颗,生抽二分之一汤勺,老抽三分之一汤勺,茶叶5g,盐适量,,
红焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,焯水:a:焯牛肉:牛腩洗净,切大块,冷水下锅,开锅后再煮3分钟左右。注意:开锅后立即开始打捞浮沫,可有效去腥、去杂质。b:焯山药:山药去皮,切滚刀块;净锅,煮沸清水,放入山药块煮约三分钟,捞出备用。
步骤2,煸炒牛腩:a.炒底料:净锅倒入少量植物油,放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味;接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。b.炒牛肉:放入牛腩,煸炒至表面金黄。c.放入啤酒、红酒,啤酒:红酒=2:1,以没过食材为宜。d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。e.茶叶加少量沸水泡开,连茶叶带茶水倒入锅中。f.大火烧开,文火炖煮90分钟。
步骤3,起锅装盘:a.胡萝卜去皮切滚刀块,放入锅中,大火烧开,文火慢炖大约10分钟;b.加入适量盐,放入山药块,大火收汁,起锅撒上碎香菜叶即可。
食材明细:
油皮750克,圆白菜250克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2. 水发香菇去蒂;
3. 卷心菜切成大片;
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
热门栏目
美食分类