河粉有分湿河和干河,大多数人都会更喜欢干河的味道,更干香诱人。我最喜欢的是干炒牛河,牛河就是加了牛肉一起炒。但是我家桐爸不喜欢吃牛肉,于是改用瘦肉。瘦肉切条腌制,记得放少许淀粉一起拌匀,这样炒出来的肉入味又香嫩。油多和大火快炒是其中美味的重要窍门。然而桐桐不能吃太油腻,要少油少盐,还不喜欢食物颜色暗淡。好吧!我要投降了!于是我就少放点油和老抽。呵呵,我这是以身作则,用行动去证明:做最适合家人吃的食物便是最美味的。不过下面的食谱按正宗的炒法去介绍的,只要掌握好里面的小技巧,大家可在这基础上改良食材的搭配,做出自己中意的口味。
材料:
形象河粉1大碟,瘦肉1块,豆芽适量,胡萝卜半根,香葱3根,韭菜1小把,食用油适量,生抽适量,料酒少许,淀粉少许,盐适量,老抽少许,蚝油适量,,
大排档风味炒河粉的做法的做法步骤:
步骤11,、准备好所有食材。还可以根据个人的喜好,用牛肉、鸡蛋、包菜、洋葱、香菇、油菜等食材,反正自己喜欢吃就可以啦。
步骤22,、将河粉弄散,不要让它粘一起。然后用一点油抹河粉,这样炒出的河粉不容易粘也不易断,韧而爽滑,特别好吃。
步骤33,、具体准备步骤如下:a)香葱与韭菜切段。b)胡萝卜去皮切丝。c)绿豆芽洗干净沥干水备用。不要用黄豆芽,口感没那么好。而且绿豆芽要买有根且形状纤细的。如果见到的绿豆芽是无根的,或者比较膨大的,千万别买,一般都是有撒药的。d)瘦肉切细条,然后用生抽、料酒、淀粉拌匀,腌制十分钟。因为加了淀粉腌制的缘故,炒出来的肉条特别嫩。
步骤44,、开始炒制河粉,全程大火快速翻炒。a)倒略多一些油大火加热,放瘦肉下去翻炒至肉色全部变白。b)放入胡萝卜丝炒变色。c)放入绿豆芽翻炒几下,变软。d)放入香葱与韭菜翻炒两下。小贴士:食材断生即可。
步骤55,、倒入河粉与肉菜翻炒均匀。注意!河粉是用米浆蒸成的粉皮,然后再切条。炒制时如果太用力,会炒碎河粉。可以一手拿铲子,一手拿筷子协助翻动,以免炒碎。其实传统的做法是抛锅,不过我可没有这个劲,哈哈。
步骤66,、用老抽调色,用量可根据实际情况调整。我不喜欢颜色太深,只加了一点点。不过深色点,看起来更诱人。
步骤77,、适量盐和蚝油调味。
步骤88,、快速翻炒均匀即可。整个制作过程不到3分钟。
步骤9,这炒河粉一出锅,能将隔壁家小孩都馋哭,哈哈。
步骤10,开动啦……
一颗4块钱啊!贵惨咯!很简单很方便的方法让你吃上爽脆的鲍鱼!只听到蒜末跟芹菜丁哦
材料:
鲍鱼10只,蒜头5只,芹菜一颗,盐少许,油少许,胡椒粉少许,
大排档鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先刷干净表面四周
步骤2,再用刀撬出来
步骤3,只要这个白色的哈
步骤4,这些是不要d把脏东西取出来壳洗干净等下要用!
步骤5,最左边这里还有一点东西可以扣出来
步骤6,洗干净了改下花刀是底部那一面哦
步骤7,鲍鱼壳过不过水都可以把鲍鱼装在里面哈
步骤8,锅里烧水
步骤9,准备一个蒜泥先剁碎一个鲍鱼大概半颗蒜
步骤10,加1/3油
步骤11,加一点点盐
步骤12,拌匀了盖在鲍鱼上
步骤13,这样子哈
步骤14,水也开了进去蒸我是小鲍鱼我觉得五分够了,鲍鱼吃生的都可以,时间长了一点点都有变老的哦!
步骤15,再来做一个芹菜糊糊剁碎我一般泡下水芹菜最脏
步骤16,沥干加淀粉:水1:15
步骤17,加盐也不能多哦因为蒜泥也有盐哈
步骤18,加胡椒粉
步骤19,大火烧开
步骤20,最好是流动的芹菜糊糊哈,但是有一点黏糊糊
步骤21,出锅了淋上去!
步骤22,美吗
步骤23,成品
步骤24,成品
步骤25,成品
步骤26,细节
步骤27,细节
步骤28,细节
食材明细:
鸡胸肉或去骨鸡腿肉2块,酱油1勺,鸡蛋1个,玉米淀粉1盘,油小半锅,五香粉适量,胡椒粉适量
油炸鸡块的做法步骤:
第1步把鸡块用调料和酱油拌匀,放冰箱里腌制1小时拿出,加一个鸡蛋,搅拌均匀
第2步上粉(书上说用地瓜粉,我用的玉米淀粉,应该都差不多吧)裹上粉后,放在一边回潮,大约30秒或1-2分钟吧(这个步骤很重要!回潮回潮回潮)
第3步倒油。以前买的一个麦饭石小奶锅,派上用场了。小锅的好处是省油,石锅不容易粘锅还不错。油壶是之前买的乐扣油壶……这辈子目前用过的最好用的就是这个了。不漏油,自动翻盖倒油蛮好的。炸第一遍
第4步看起来还不错炸第二遍
第5步捞出来。石锅会有余温,关了火也可以再煎个鸡蛋或者炸馍片什么的…
第6步还不错然后就好啦。炸鸡块。加点番茄酱,吃着还不错。(也可能炸完放的时间短,在我照相的时候,鸡块的外皮还是软的。…估计这种方法炸不出来脆皮吧…)
小贴士:
回潮,能让面粉散落在油锅里少些。
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