食材明细:
高筋粉或面包粉2.5杯,精盐1小勺,植物油3大勺,鸡蛋3个,砂糖2大勺,发酵粉3小勺,泡打粉3大勺,牛奶220毫升
蛋奶土司的做法步骤:
1.提出面包桶,依次加入牛奶、精盐、植物油、砂糖、鸡蛋、泡打粉、高筋粉、酵母粉,注意发酵粉不要直接与液体接触。选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按键。
2.显示屏显示:5 2:50。
3.按启动/停止键,面团开始搅拌。
4.5 2:40 面团停止搅拌。
5.面团进入松弛阶段。
6.52:35 面团继续开始搅拌。
7.5 2:15 面团停止搅拌,这时候面团能拉出非常好的薄膜。
8.取出搅拌棒,5 2:11将面团放回面包机内。
9.面团开始发酵。
10.5 0:48 开始烤制。
11.烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。
小贴士:
1.面包机在第一次使用前,一定按说明书去操作:在面包桶上途一层油,然后插电按下“启动/结束”键一次,空烧10分钟,拔掉电源再清洗面包桶就可以使用了。 2.用的量杯和量勺都是机器配给的。 3.整个制作过程约需3小时,期间不用监视,完成后机器会发出提示音。
食材明细:
主料::高粉(中种)150g,酵母(中种)2g,全蛋(中种)90g,牛奶(中种)20ml,白糖(中种)15g,
辅料::色拉油30ml,高粉150g,酵母2g,全蛋90g,牛奶20ml,白糖15g,
全蛋土司的做法步骤:
1.将所有中种材料揉成稍光滑的团,放入容器内先室温发酵半小时,再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.把中种面团撕成小块,放入配料材料内,按面包机和面程序20分钟。
3.程序结束时,取出面团摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
4.这时候面团可以拉出薄膜,但是薄膜还是很容易破裂,而且破裂的洞口也是呈不规则形状,这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司,普通的小面包,揉面到此就可以了,但是做土司一定要揉到完全阶段,所以还得继续揉面。
5.再次放入面包机按和面程序20分钟,结束再摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
6.这时候可以拉出大片薄膜,就是弄破了薄膜,薄膜洞口也是非常光滑的,这就是做土司揉面的终极阶段--完全阶段。
7.把面团重新放入面包机内,拔掉电源,发酵至2倍大(面包机的余温就可以发面)。
8.把面团取出排气,排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟(这样更容易操作,否则面团很难伸展,整形会很麻烦)。
9.取一个面团从中间上下擀开(面团很粘,我用了一点油)。
10.卷起两边朝内对折。
11.再擀开后卷起,重复2遍。
12.把面包机的搅拌片取下,放入卷好的面卷。
13.把面包桶重新放入面包机内,盖上盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大(我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟,又包严实放在暖气边发酵的)。
14.二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,后15分钟刷上蛋液。ok!(我觉得再减五、六分钟会更好,我烤的感觉有一点点干。)
小贴士:
1.酵母要用耐高糖的,比如金色包装的安琪酵母。
2.出炉立即把面包从桶内取出。
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