食材明细:
主料::猪肉糜150克,毛豆籽50克,生粉4克,鸡蛋2个,海苔2张,色拉油5ML,
辅料::料酒5ML,姜汁5ML,鸡粉3克,香油5ML,盐2克,水1200ML,
海苔蛋皮肉卷的做法步骤:
1.准备好的猪肉糜和剁碎的毛豆籽
2.把猪肉糜和毛豆籽混合后再次用刀剁均匀
3.把猪肉糜和毛豆碎放入大碗里,加入料酒、姜汁、香油、鸡粉、盐和生粉搅拌均匀,用筷子按一个方向多搅一会
4.鸡蛋打匀,平底锅里刷上一层色拉油
5.倒入适量的蛋液摊成蛋皮
6.把蛋皮取出铺在竹帘上
7.上面放上海苔,均匀抹上调好的肉馅
8.用竹帘卷起来,稍稍卷紧,不用太紧因为蒸的时候肉馅会膨胀
9.自动锅里加入适量清水,放入配套蒸架
10.我把海苔蛋皮肉卷再放在另一个蒸架上
11.加上盖子启动开关按钮,选择(清蒸.荷香鸡)程序,烹饪程序自动执行,用时28分钟
12.按照平时的蒸制时间,我提前8分钟结束程序
小贴士:
2个鸡蛋液,如果摊薄点的蛋皮可以做3张,厚点的做2张
用竹帘卷起来的时候稍稍卷紧,不用太紧,因为蒸的时候里面的肉馅会膨胀
锅里的水不要太多,否则水沸腾后会溢上来影响口感
食材明细:
主料:猪腿肉750克,
辅料:鸡蛋120克,蚕豆淀粉50克,鸡蛋清50克,
调料:胡椒粉3克,大葱5克,猪油20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克
蛋皮肉卷的做法步骤:
1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。
食材明细:
主料:猪腿肉750克,
辅料:鸡蛋120克,蚕豆淀粉50克,鸡蛋清50克,
调料:胡椒粉3克,大葱5克,猪油20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克
蛋皮肉卷的做法步骤:
1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。
蛋皮肉卷
鸡蛋是人类最好的营养来源之一 它含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质 鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷等
食材配方
主料:
鲜肉
50g鸡蛋
3个茄子
1个韭菜
8棵辅料:小葱
3棵姜
适量酱油
适量味极鲜
适量盐
适量鸡精
适量做法 共12个步骤
1.鲜肉剁成肉糜
2.葱洗净后切碎
3.姜切成碎末
4.猪肉糜、葱末、姜末一起剁一回
5.茄子切成末
6.韭菜洗净后切末
7.将切好的所有原料放入大碗中,加1个鸡蛋、酱油、花生油、味极鲜、盐、鸡精,顺着一个方向搅拌均匀
8.两个鸡蛋磕入碗中划散
9.摊成蛋皮
10.将肉馅平铺在蛋饼上
11.慢慢卷起,使其完全卷入蛋饼中
12.卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左右,蒸熟改刀即可
食材明细:
主料::鸡蛋4个,黄酒30g,玉米淀粉5g,肉松100g,紫甘蓝100g,
辅料::沙拉汁10g,
蛋皮肉松卷沙拉的做法步骤:
1.鸡蛋中加入黄酒搅拌均匀,加了黄酒蛋皮凝固的效果更好,也去腥
2.玉米淀粉用水泄开,加玉米淀粉蛋皮的韧性比较好
3.加入水淀粉后充分搅拌均匀,然后过筛,这一步是保证蛋皮均匀细腻的关键
4.得到细腻的蛋液
5.锅烧热后,用厨房纸擦上以点点的油,开小火,倒入一大勺的蛋液。注意这一步油一定不能多,否则蛋液不易摊开
6.转动炒锅,让蛋液均匀的流动摊开成为圆形,等蛋液凝固即可出锅
7.做好的蛋皮,4个鸡蛋,我总共做了6张蛋皮,这个盘子是10寸的,如果要做的稍微小一点的话,一个鸡蛋基本可以做2张蛋皮
8.自己做的牛肉松。
9.把肉松均匀的铺在蛋皮上
10.卷起来
11.紫甘蓝切丝加沙拉汁拌均匀
12.最后肉松蛋卷切段,配色沙拉装盘上桌啦。
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