食材明细:
盐10克,奶粉35克,低粉170克,干酵母15克,高粉390克,细砂糖55克,全蛋55克,马其淋340克,水80克,黄油20克
丹麦吐司的做法步骤:
1.将除黄油、马琪琳之外的所有原料揉成团.
2.加入黄油,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜松弛半小时.
3.将擀成马琪琳的2倍大包入马琪琳,将边压紧(我的图上是擀成三倍大了,错误的示范哈).
4.将面团擀长,对折成三折,装入保鲜袋入冰箱冷冻室20分钟.
5.冷冻好的面团再次擀开折三折,装入保鲜袋,入冷藏室20分钟.
6.冷藏过的面团再次擀开折三折,装入保鲜袋后,冷藏2小时.
7.将面团取出,擀成0.5厘米厚的薄片,分成两份.
8.将其中一份切成3条,顶端不要切断,变成辫子,两头向下对折,放入吐司盒二次发酵。另一份也同样.
9.发至8分满后表面刷层全蛋液,注意切口处不要刷.
10.烤箱预热180度,下层30分钟.
蛋糕房里的手撕包也曾诱惑我很多次,也买来吃过,的确很香,但吃起来还是有负罪感,总觉得摄入了很多的反式脂肪酸,因为人造黄油实在是不健康也不提倡多吃。
随着面包机越来越多的深入我们的家庭,没有烤箱也可以做出超级好吃的金砖吐司哦!下面跟着灰一起做吧。
丹麦金砖吐司
面团材料:
高筋面粉270克、低筋面粉80克、酵母7克、细砂糖35克、盐4克、奶粉10克、鸡蛋液52克、炼奶18克、水143克、无盐黄油30克
裹入用黄油:160克
丹麦金砖吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。
3、将面团放入大保鲜袋中擀开,放入冰箱里冷冻30分钟。
4、冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。
5、案板上撒少许高筋面粉,取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片,将擀开的黄油片放在面片中间。
6、将面片两端向内折,包紧黄油片,捏紧接缝处。
7、用擀面杖将面团顺折的方向擀开。
8、将右端1/8处向中间折,再将左边3/8处向中间折去。
9、再对折起来,完成一次四折。
10、再次将面团顺折的方向擀开。
11、将左右两端1/3处再次向中间折去,完成1次3折。
12、再次擀开。
13、切成9等份长条。
14、取3根长条编成麻花辫。
15、将两端向下对折起来。
16、依次做好3份面胚,排放在面包机桶内。
17、放在温暖处进行二次发酵,发酵至8分满。
18、启动面包机烘烤程序,40分钟后面包烤至金黄色。
19、脱模取出即可。
小贴士
面团要冻至与黄油的软硬程度差不多,否则面团太软不容易与黄油一起被擀开。
这个面包用到的片状黄油为动物性黄油,而非人造黄油(玛琪琳),相比起来要健康的多。片状黄油含水率低,所以最适合做酥皮的点心。如果没有片状黄油,也可以用普通的动物性黄油,制作前需要擀成片状,最好在20度以下的室温内操作,防止面团破皮。
食材明细:
主料::高粉375克,低粉125克,糖50克,酵母8克,盐6克,奶粉25克,鸡蛋液30克,淡奶油35克,水190克,黄油40克,
辅料::裹入黄油200克,杏仁片20克,
丹麦吐司的做法步骤:
1.除黄油外其他材料揉成团,加入黄油,揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜,放入冰箱冷冻20分钟
2.取油纸,将黄油包裹时其中,用擀面杖砸成一个长方形,放入冰箱冷藏待用
3.取出冷冻好的面团,擀成长方形,长度可以包裹住黄油片即可,台面要撒手粉
4.包裹住黄油,捏紧两头
5.因为面团冻过,黄油冷藏过,直接擀会很容易不均匀,先用擀面杖,垂直按压,不要太用力,否则会压断黄油
6.将裹好黄油的面团擀成长方形,切掉两边没有包裹住黄油的边
7.左侧五分之一向右侧折叠,右侧五分之三向左侧折叠
8.再沿着中心位置对折,完成第一次折叠,放入冰箱冷藏20分钟
9.取出后,开口向下,按上述方法,再次折叠,折叠完成后,放入冰箱冷藏20分钟,至此我们完成了两次四折的折叠
10.冷藏取出,擀成厚1厘米的片,不要擀的太长了了
11.按1.5厘米切成条状,如果你做两个450克的吐司,分成18条
12.将切好的条,有层次那面朝上,按一下,三条为一组,编成辫子
13.编时不要太紧,编好后,两头向下对折
14.450克吐司盒,并排放进去,发酵至八分满,发酵温度不要超过30度,温度过高会使裹入的黄油化掉
15.表面刷蛋液~撒些杏仁片~200度10分钟转180度30分钟,注意观察上色,上色了盖锡纸
16.奶香十足,口感酥糯~
小贴士:
1.配方中的量,可以做两个450克吐司 2.最好擀成片,厚度一厘米左右,不要太薄 3.发酵温度不超过30度,以至于发酵时间会比较长,要有耐心哦 3如果你想它更松软,可以再主面团中加入20%的波兰种 4.擀的过程中,台面要撒手粉,这样比较好擀,也不容易破5.面粉吸水性不同,水量感觉自己面粉增减10毫升。
食材明细:
主料::面粉300g,玉米油40g,糖20g,豆浆140g,阿胶枣100g,
辅料::盐1g,酵母粉2g,
阿胶蜜枣吐司的做法步骤:
1.豆浆倒入面包桶内
2.加玉米油,盐和糖分别放对角处
3.加入面粉、酵母粉和成面团
4.饧发至2倍大小
5.阿胶枣切粒备用
6.将饧发好的面团排气滚圆分成三份
7.先取一份擀成舌头状
8.铺上一层蜜枣粒
9.卷起来
10.把另外2个面团也做好,放吐司盒里盖盖二发
11.二发好的面团(发的太满表面沾到上盒盖子了)
12.预热烤箱将生胚送入烤箱180度烤40分钟
13.烤好后取出晾凉
14.切片即可食用
食材明细:
酵头A:天然酵种(100%水粉比例)50g,高筋面粉75g,水35g,酵头B:所有酵头A160g,高筋面粉150g,牛奶100g,主面团:高筋面粉250g,全蛋50g,糖25g,炼乳40g,盐4g,糖渍橙皮丝15g,牛奶95g,无盐黄油50g,包裹黄油250g,所有酵头B适量,快速酵母粉6g
天然酵种丹麦吐司的做法步骤:
第1步酵头A:天然酵种(100%水粉比例)50g 高筋面粉75g 水37g混合以上材料,揉成面团,室温发酵至完全膨大,大约8-10小时。
第2步酵头B:所有酵头A(大约160g) 高筋面粉150g 牛奶100g混合以上所有材料,揉成面团,室温发酵至完全膨大,大约需要3-5小时。制作中种面团一是为了让酵母菌活跃性更强,稳定性更好。其次是通过多次发酵,诱发粮食的多层次的风味。即使不使用天然酵种,用快速酵母粉来制作中种面团,这样面包的风味更佳。
第3步高筋面粉250g+全蛋50g+糖25g+炼乳40g+盐4g+牛奶95g,将烤箱功能旋钮调制“和面”档,启动机器揉成面团,浸泡(静置)面团40-60分钟。将酵头B撕成小块加入到浸泡好的面团中,启动揉面将面团揉匀,稍微松弛几分钟,再次启动揉面,将面团揉至基本扩展阶段(面团比较有筋性,但抻拉较薄时容易破裂),面团再次松弛几分钟。将50g黄油分2次揉进松弛好的面团中,加入油脂后面团的筋性更强,反复揉至2-3次,让面团进入完全扩展阶段,这时可做“玻璃窗”测试,轻轻抻拉面团可形成较大面积不宜破裂的薄膜,最后加入15g糖渍橙皮丝和6g快速酵母粉(耐心等待天然酵母慢慢发酵,快速酵母粉可不加,如果没有天然酵母,在这步时加入快速酵母粉代替天然酵母)揉面阶段完成。揉好的面团放入保鲜袋,按扁冷冻20-30分钟,按扁的面团可让面团内部的温度比较均匀。不可冷冻时间过程,否则冻硬了后面“开酥”擀压时很困难。将250g裹入油正反面都撒些干粉,用擀面棍敲打成长20cm宽15cm的长方形较薄的薄片,如果不马上用,应放入冷藏室保温。
第4步从冷冻时取出面团,用擀面棍擀成大约长50cm宽25cm的长方形,包入裹入油,擀成大约长50cm宽25cm的长方形,将长方形面皮的两边折向中间,然后象折被子一样对折叠压(即4折),折好擀压成同样面积的长方形,将面皮的一边折向中间2/3处,另一边盖过来叠压(即3折),折好擀压成同样面积的长方形,再重复一次3折,即折叠次数共三次:4折、3折、3折。做这一步时动作尽量要快,保持在面团低温时完成,如果折叠未完成,油脂有些融化,面团明显变软,应马上把面团再冷冻20分钟再完成折叠,这样可以避免“混酥”。
第5步最后折好,擀开,切割开酥后,油脂应均匀地分布在每一层面皮中
第6步最后折叠好的面团擀成长60cm宽30cm,修整四边,以大约60cm长度为基数,分割成6等份,每三条为一组,编成辫子放入模具中,放在温暖处进行发酵。吐司生坯大约发至模具8分满,用手指沾干粉按吐司表面测试,按下几乎不回弹说明发酵完成,刷上蛋液准备烘烤。烤箱上火190度下火180度,预热30分钟以上,放入吐司生坯烘烤60分钟,注意观察,吐司表面上色后应加盖锡纸,避免烤糊。
第7步烘烤结束,取出脱模放在烤架上晾透。
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