食材明细:
高筋面粉329公克,低筋面粉141公克,速溶酵母9公克,盐7公克,糖56公克,冰水212㏄,奶粉28公克,蛋71公克,奶油56公克,裹入油226公克,装饰:少许,全蛋液少许
丹麦土司的做法步骤:
1.将奶油、裹入油以外的材料混合搅拌至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
2.加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰滚圆放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛15-20分钟。
4.取出作法3面糰压成4角突出的形状,中央放入裹入油将4角向中央折起包好,桿开并折3折,重复桿开与折3折的动作3次,再次放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛约30分钟。
5.取出作法4桿开成宽30公分、长18公分大小之长方形,加盖松弛约10分钟,再分割成长6公分、宽30公分的长条共3条。
6.将每条再分切成三条,但顶部不切断,交叉编织成辫子状且切口朝上,编好后将收口压紧。
7.将两边折至底部,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液但不可刷到切面,撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
食材明细:
主料::面包粉280g,黄油130g,
辅料::酵母5g,盐5g,糖30g,鸡蛋一个,
配料::牛奶130ml,蜜红豆适量,
丹麦红豆土司的做法步骤:
1.后油法和面直到拉出筋膜为止
2.在温暖处发酵到两倍大
3.100克黄油用保鲜袋装起来,像这样擀成长方形
4.发好的面擀出气泡,中间放上黄油片
5.两端对折
6.再对折,擀平放冰箱冷藏,如此这样反复三次
7.冰箱每次冷藏至少15分钟,最后一次擀平后,放上蜜红豆
8.编成辫子
9.二次发酵至八分满,烤箱185度,45分钟
10.烤好的样子
11.撕开里面的组织看起来很棒,尝一下,绵软,奶香味十足,蜜红豆的香甜也使土司的味道更加美味
小贴士:
烤土司的时候,土司盒里垫上锡纸,防止黄油滴落出来
食材明细:
A.高筋面粉380公克,低筋面粉127公克,速溶酵母10公克,奶粉30公克,细砂糖41公克,盐5公克,蛋76公克,冰水228公克,奶油61公克,B.甜奶油340公克,蜜红豆400公克
红豆丹麦土司的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌成面糰。
3.在作法2中加入奶油后,搅打到面糰扩展至光亮有筋性的扩展阶段。
4.将面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮(面包美味诀窍)后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
5.在桌面上洒上少许面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧
6.用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺再桿压1次面皮,重复此动作1次。
7.取蜜红豆先以水沥出碎渣后再沥干水分,平舖在2/3面皮上面,再摺成3摺后桿压成长36公分宽30公分的薄面皮。
8.将薄面皮两边修平整后平均分切成4等份,取其1份切分成3等份(顶部不切断)后,再编织成辫子形状,最后底部收口。
9.将辫子的左右两边向中间摺起放进水果条模子中发酵至与模齐高。
丹麦土司
丹麦土司是一款重油面包,虽然用到的黄油很多,但只要做到开酥均匀,在品尝时是不会觉得油腻的。 因为配方中含有蛋,奶粉,所以喜欢奶香味的同学一定不要错过哦。 还有就
食材配方
主料:
面粉
500g水
240g裹入黄油
220g辅料:
干酵母
2小勺盐
1小勺糖
50g奶粉
15g鸡蛋
1个揉入黄油
40g表面刷蛋液
适量
做法 共8个步骤
1.除黄油外,混合所有原料,揉成面团,然后加入40克黄油揉匀,冷冻半小时
2.取出面团,如图,将面团和黄油擀成片状,然后包起
3.取出面团,擀成长片
4.进行四折,然后冷藏1小时
5.再取出面团,擀成长片,进行三折,冷藏1小时, 然后再取出将这一步重复一遍
6.最后取出面团擀成片状,经行整形
7.先切成若干个细条,再编辫子
8.放入模具经行最后发酵,面团变得很轻盈时就可以表面刷蛋液,232度烤10分钟,然后降温至190度烤30分钟
食材明细:
高筋面粉(原料)300克,干酵母(原料)9克,无盐黄油(原料)15克,低筋面粉(牛奶蛋糊原料)大量匙一匙,鸡蛋(牛奶蛋糊原料)1个,牛奶(牛奶蛋糊原料)250毫升,香草粉(牛奶蛋糊原料)少许,无盐黄油(夹心原料)150克,砂糖(原料)24克,水(原料)183克,盐(原料)5克,砂糖(牛奶蛋糊原料)50克
水果丹麦面包的做法步骤:
第1步低筋面粉、砂糖倒入盆中,充分搅拌,加入鸡蛋,搅拌至液体发白,慢慢倒入牛奶,加香草精。(偶没有这个)中火中煮,用橡皮刮刀不停搅拌。沸腾之后关火,装入裱花袋冷却备用。(我没用裱花袋,就直接用勺子舀的放在上面)
第2步在金属盆里放入砂糖、盐、酵母、黄油,用手搅拌、揉搓、使之成为面团,表面不太平整也没关系。保鲜袋盖住常温下松弛5分钟。5分钟后,取出面团,擀面杖擀成椭圆形,保鲜袋盖住静置20分钟。时间到后面团取出擀成长方形,面皮的2/3铺满黄油,用汤勺背抹平。
第3步没有沾上黄油的面皮先折起,折成三折。再次静置20分钟,如此反复三次。小刀均匀切成10份,每个面皮的四角切个小口。
第4步放在铺有烘焙纸的烤盘上,挤上牛奶蛋糊,开始第二次发酵。180度的烤箱内烤焙10分钟。表层涂上爱吃的果酱。
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