食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋2个,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,火腿肠适量,大根条适量,肉松适量,沙拉酱适量,寿司醋适量,
【花样寿司】----蛋卷寿司的做法步骤:
1.煮好的米饭趁热倒入寿司醋,搅拌均匀。
2.将其中一个鸡蛋打散煎成蛋饼,切条。
3.胡萝卜切条,开水煮软。黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。
4.将另一个鸡蛋打散煎成蛋饼。晾凉备用。
5.取一个寿司帘,放保鲜膜。
6.将蛋饼铺好。
7.倒入米饭,铺匀,边缘留1/4空隙。倒入一勺沙拉酱,涂抹均匀。
8.放上鸡蛋片,黄瓜条、大根条、火腿肠条,胡萝卜条。
9.自下向上卷,边卷边揭掉保鲜膜。
11.将保鲜膜揭掉,切片即可。
小贴士:
1.煎外包蛋饼皮的时候最好用两个鸡蛋,这样煎出来厚一些,便于卷米饭。
2.煎蛋饼的时候要小火。
食材明细:
罐装金枪鱼,配料:鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔。糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油。
东京蛋卷寿司的做法步骤:
1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮
3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,米饭适量,
辅料::火腿肠一根,黄瓜适量,胡萝卜适量,
配料::米醋适量,糖适量,盐适量,
蛋卷寿司的做法步骤:
1.将一个鸡蛋敲开打散,加入少量食盐搅打均匀,倒入加了少许油的不粘锅内,摊成一个蛋饼。
2.鸡蛋表面基本凝固后,翻一面煎。
3.反面上色后即可盛出放入盘中备用。其余两个鸡蛋相同操作。
4.准备好卷寿司的竹帘,放上一张保鲜膜,将蛋饼放在保鲜膜上,将调好的米饭在蛋饼上均匀铺开。(米饭趁热时加少量糖、米醋、食盐拌匀即可)。
5.蛋饼边缘不用铺米饭,尺寸以蛋饼的最大方形为宜,米饭太多卷的时候会跑出来。这是第二个卷,可参考。边缘放上胡萝卜、黄瓜、火腿条(故萝卜需提前沸水焯一下)。
6.可以开始往内卷了,卷的时候用竹帘稍微抓紧一些,边卷可以边将卷入的保鲜膜退出。
7.卷好的寿司卷,两端不规则的地方切去,中间部分切成相等的长度即可装盘。注意刀要快,会粘的话刀要沾一下水。
8.切出的两端不规则部分,把它们与剩余的黄瓜、胡萝卜一起切碎,倒入多余的米饭中加点生抽拌匀,捏成一个个小丸子,味道也很好哇。
鸡蛋卷寿司--妙不可言的寿司蛋卷的制作
最初看到鸡蛋卷是在Yini的博客里,
印象中,似乎日本人很喜欢做蛋卷和吃蛋卷。
这种蛋卷的做法和中国的蛋卷有所不同,
里边加入像高汤、虾泥、牛奶、山药等等很多食材。
南春华老师的做法,是把山药和虾研成泥,加入蛋中,再加上一些调味料,
据说,做出的蛋卷应该是松软入口即化的。
俺没吃过真正的日本鸡蛋卷,
按照南春华老师的做法,俺做出的蛋卷自我感觉也是非常非常好的,松软嫩,味道也超好。
只是并没有如人家所下的那般功夫,卖相没那么好。大概口感也差些。
不过,能让儿子吃上这样的日本料理,俺已经心满意足了,
非常感谢这些老师们将自已的人生精华无私的奉献,
让我们可以享受到如此美味!
鸡蛋卷寿司
材料:米饭150克、寿司醋1大匙(寿司醋做法请参看上一篇博文虾仁紫苏寿司)
紫菜条(1-2厘米宽)10个、黄芥末酱少许
鸡蛋卷材料:鸡蛋5个、虾肉30克、牛奶5大匙、淮山药60克、盐1小匙、糖5小匙、白酒1/8小匙
鸡蛋卷寿司的做法
1.把虾切一下,放入捣蒜器里捣成泥。
2。放入一个蛋黄,继续捣磨至完全溶合。
3。再放入一个蛋黄,继续捣磨至完全溶合,直至5个蛋黄都放完。捣蒜器里放不下的话,可以移到盆子里。
4。山药去皮后,用擦菜板把山药磨碎。
5。再放入捣蒜器里捣成泥。
6。把山药泥加入虾和蛋黄混合液里,拌匀。
7。再加入牛奶、白酒、盐、糖,混合均匀。
8。把蛋清全部放一个盆子里,用打蛋器搅打至起泡沫,再把蛋黄液倒入混合均匀。
9。米饭里加入寿司醋拌匀备用。
10。平底锅上抹薄油,烧热后倒入蛋汁均匀摊开。
11。马上要凝固的时候,用筷子轻轻的从一侧卷起成一个卷。
12。把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油,再倒入适量蛋汁。
13。当蛋汁快凝固时,用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。
14。卷成一个卷,再次把卷放在锅的一侧。
15。再在锅里抹薄油,倒入蛋液。快凝固时,卷起。
16。一直重复此步骤,直到蛋液全部用完,蛋卷成一个厚实的大卷,用饭铲子把蛋卷前后都压一压。
17。取出后,切成约3毫米厚的卷。
18。手上沾些寿司醋,把拌好的米饭捏成椭圆的饭团,再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷,再用紫菜条缠上即可上桌。
美食小提示
1。蛋汁里边的牛奶可以用高汤、鱼汤等代替口感更好。
2。蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松,量是已减过的。
3。虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细,只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥,随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。
4。芥末酱可以用酱油代替。
5。紫菜不用太长非得把整个寿司缠住,只要能盖住米饭就好。米饭有粘性,会把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固时就要开始卷了,如果停的时间太长会变黄,这样做出的蛋卷口感会老,颜色也不好看。
食材明细:
主料:罐装金枪鱼
配料:鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔,
调料:糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油
东京蛋卷寿司的做法步骤:
1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮
3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。