菜系及功效家常菜谱
出骨刀鱼球
原料:刀鱼4条(约750克),虾仁150克,鸡蛋清2个,菠菜心100克,料酒50克,精盐15克,味精1克,姜片10克,葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油25克。
出骨刀鱼球的做法
1.将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净,去头。用刀沿脊骨两侧片成两片,去脊骨,皮朝下平放案板上,刀面沾水,轻轻刮下鱼肉(去鱼刺)。将鱼肉、虾仁分别剁成茸,一起放入碗中,加蛋清、料酒(75克)搅拌,顺一个方向边搅边加清水(300克),再加精盐(10克),继续搅打至发黏成鱼糊。
2.将刀鱼骨放入碗内,加葱结、姜片、料酒(25克)、精盐(5克)、鸡清汤(300克),上屉蒸约30分钟取出。鱼汁滗入汤锅内,加入鸡汤(450克),接着一手抓起鱼糊从虎口挤出,一手用汤匙舀入汤碗内,成鱼球。做完后将汤锅置中火上,烧至锅边起小水泡时,用铁勺轻轻翻动鱼球,烧至近沸时,撇去浮沫,移到微火上烧约2分钟(不能见滚)。菠菜心在沸水内略烫后入碗内,加入味精,再将刀鱼球连汤倒入,淋入熟鸡油即成。
球点:银色鱼球浮于汤面,细腻滑嫩。
文章来源于:www.cs-travel.com
食材明细:
鸡蛋1个,苹果1个,胡萝卜30克,铁棍山药100克
苹果蛋黄球的做法步骤:
第1步准备食材:鸡蛋1个、苹果1个、胡萝卜30克、铁棍山药100克铁棍山药去皮切小块。在处理山药的时候,容易过敏发痒,妈妈们记得要保护好双手哦。
第2步胡萝卜和苹果切小丁,颗粒大小要根据宝宝的咀嚼能力来调整。苹果我只取了1/4个哦,妈妈们可以根据需求添加哈。底层放入山药,二层放苹果和胡萝卜丁,在辅食机内蒸10分钟。如果宝宝有点便秘,苹果就不需要蒸了,等下直接放进山药蛋黄泥中即可。
第3步10分钟后在第三层放入鸡蛋,再蒸10分钟,最后焖3分钟。鸡蛋剥壳,取出蛋黄。
第4步碗里倒入山药和蛋黄,碾压成泥,越细腻越好哦~也可以使用研磨碗碾压。这里之所以不用辅食机搅拌,是担心水分焖在里面,导致山药泥太湿了搓不成球。碾压细腻后,倒入胡萝卜和苹果丁,搅拌均匀。
第5步用勺子取一部分山药蛋黄泥到手心,再搓圆。特别在说一下,这个苹果蛋黄球的样子,对在锻炼抓握的宝宝会特别有食欲。还有,平时不爱吃蛋黄的宝宝,妈妈们也可以试试这道辅食。
小贴士:
添加要领:● 山药中的淀粉含量较高,可以给宝宝补充充足的热量,这道辅食可以给宝宝的第二主食添加。● 苹果加热后不建议给便秘宝宝吃,我们可以换成新鲜的苹果丁添加,但对咀嚼能力有一定要求。黄妈说:今天还想额外和大家讲一讲关于蛋黄添加的注意事项:宝宝吃蛋黄,一定要避免泛绿的蛋黄,只要煮的时间过长就会做成这样的。泛绿的表层其实是硫化亚铁物质,长期食用会诱发肠炎、肠癌。那如何避免呢?我给大家两种方法。● 蒸鸡蛋:水开后上锅,中火蒸10分钟后再焖2-3分钟。● 煮鸡蛋:冷水下锅,中火烧开后煮3分钟,最后关火焖4~5分钟。土鸡蛋比较小,只要焖4分钟就可以了;洋鸡蛋比较大,需要焖5分钟。
食材明细:
主料: 五花肉 200g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 生抽 适量, 糯米 100g, 元贞糖 适量, 生粉 适量,
糯米蛋黄球的做法步骤:
1.五花肉剁碎,加入适量生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、生粉
2.搅拌均匀腌制30分钟
3.糯米用水提前泡三小时,葱切成葱花备用。
4.取一个咸蛋黄,用一些五花肉包起来
5.滚圆,放进事先泡好的糯米里
6.滚上一圈糯米,使其均匀的粘上糯米
7.放入碟子里,然后放入加了适量水的锅里
8.蒸至糯米饱满呈透明状
9.将蒸出来水重新倒回锅里,加入一点生粉水勾成芡,再淋在蒸好的肉丸上,撒上香葱花即可。
香酥好吃的蛋黄椰子球
原料
黄油60克、盐1克、白糖40克、蛋黄一个、低筋面粉100克、椰蓉少许
份量
42块
蛋黄椰子球的做法
1、黄油室温下软化,
2、先用打蛋器打发,
3、再加入白糖和盐打发,
4、再加入蛋黄一个打发,
5、打发好的样子
6、低筋面粉过筛,
7、倒入黄油中,
8、自上而下搅拌均匀,
9、然后分成5克左右的小剂子,搓成小球,
10、外面沾上椰蓉,
11、放入烤盘中,烤箱175度预热,中层,烤20分钟左右。
12、非常香酥好吃。
飞雪有话说
1、黄油室温下软化好了才打发,用手动打蛋器也可以。
2、每个做出来不是很大,所以制作过程中有些小耐心。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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