食材明细:
奶油奶酪200克,牛奶100ml,无盐奶油50克,蛋黄5个(大),柠檬汁1大t,玉米淀粉25克,低筋面粉50克,蛋白5个(大),盐少许,糖粉90克
棉花芝士蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪隔水软化,搅拌顺滑。加入牛奶和无盐奶油,搅拌均匀。
第2步离火后,降温。至完全冷却。(我将2倒入了另一盆中冷却)玉米淀粉和低筋面粉一起过筛三次,备用。
第3步待3完全冷却后,分次加入蛋黄搅拌均匀,并加入柠檬汁搅拌均匀。分次加入已过筛的玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。
第4步蛋清加盐,快速打发1-2分钟至硬。分次加入糖粉,低速搅拌均匀。
第5步将8一次倒入6中,用橡皮刮刀翻拌均匀。芝士糊倒入模中。(圆模事先用油纸按模具大小剪好铺在底层,活底模外面需用两层锡纸包好,以免侧漏)烤盘倒入温水(偏热),烤模放在烤盘上(为了不可以让烤模固定不漂可以在烤模下垫块抹布平稳)水浴,放入预热的烤箱最底层以150℃烘烤90分钟。
第6步烘烤至表面呈金黄。(一样的面糊,一样的烤温,不一样的模具,一个是CL的,一个三能的,它们膨胀度不同,不知道是不是和烤模有关?)熄火后,芝士蛋糕在烤箱中焖1小时左右,这样可以防止蛋糕开裂。芝士蛋糕取出后,用小刀脱模。待完全冷却,放入冰箱冷藏后服用,味道更佳!
小贴士:
做了两次,第一次心太黑了,看到方子是200克的奶油奶酪,想估计只能做一个15cm圆模,所以做了双份,结果做出芝士面糊有好多,倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。烤的时候放的位置也有些不对,放在了倒数第二层,烤的时间长,蛋糕上色过深,数量多受热也不均匀,有的蛋糕上面是软软的面糊芝士,可底部却是厚厚的重乳酪 总结了第一次的经验,第二次的成品感觉相当不错,算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了,一个给了老板,另外一个给了妈妈的朋友,嘿嘿~~ (因为之前失败的那批太多了,来不及消耗)所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~第二次是晚上做的,别看前面做的时候不费时,烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~经验分享,想必你一次就能成功啦~~
食材明细:
主料::高筋面粉200克,牛奶130克,炼乳20克,酵母2克,老面66克,三色冰淇淋适量,
辅料::盐1克,白糖10克,黄油20克,肉松适量,芝士适量,面粉少许(撒表面),
芝士熔岩面包遇上冰淇淋的做法步骤:
1.除黄油外,老面撕块先液体后固体酵母放在面粉上面,先用筷子拌匀,
2.起动活面程序,活面6分钟时放入黄油,再活面25分钟,
3.用保鲜膜包住面包桶,室内发酵一倍半大,直接放入冰箱冷藏室,
4.喜欢吃新鲜面包,我一般是前一天晚餐后活面,第二天早起做,室内回温半小时,
5.准备好肉松、芝士碎
6.面团排气、分包、分成四个面团,醒10分钟,擀成面皮,
7.面皮下面放些芝士再放入肉松,
8.肉松上再放点芝士,自己做就是料足,原则是面皮包的住就行,可劲的放吧,象包包子一样,收口朝下,放入刷了油的模具里,
9.这气温高边做边在醒发了,盖上保鲜膜醒发15分钟,表面筛面粉,剪刀剪一刀
10.剪刀剪十字口,
11.四个剪口角拉开一点
12.再放入些芝士碎,烤箱180度预热
13.烤20分钟,即时出炉
14.面包有了,准备冰淇淋,
15.把冰淇淋挖两个双色球,一个放在面包熔岩上,一个放在两个面包边,肉松熔岩面包遇上冰淇淋,大功告成!
小贴士:
我偷懒一个面团做两种面包,天热又都爱吃新鲜的,这办法多好呀!
这四个肉松面包用了配方面团的三分之一。
食材明细:
主料::豆角150克,芋头150克,
辅料::蕃茄1个,
配料::姜少许,蒜少许,盐适量,糖少许,
当豆角芋头遇上蕃茄的做法步骤:
1.准备好食材
2.芋头去皮,切厚片,豆角折成段,放水开水中氽水,氽至八成熟,沥干水份备用。
3.姜切丝,蒜切粒,蕃茄切大片备用。这里拍忘了,没拍蕃茄。呵呵,看文字吧。我这里废物利用了半根蒜苗,其实可不放的。
4.热锅冷油,油冒烟时,倒入煮好后的豆角与芋头,中火翻炒,放入姜丝,蒜粒,及一半蕃茄(如果全炒成蕃茄酱了就没有整场吃蕃茄的口感了,如果全部不炒成酱,那又入不了蕃茄的味)快速翻炒,炒到蕃茄成糊状,放入糖调味,最后再放入另一半蕃茄翻炒,加盐调味,即可。这里为了好看放了点葱,在家炒的时候可别放,因为放葱不好吃的。呵呵
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