大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。
大马哈鱼的营养价值大马哈鱼有很高的经济价值,肉味十分地鲜,大马哈鱼一般体重3.5千克,最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,成鱼体侧有10~12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同,分春、秋二型。进入我国的属秋型,故又称秋鲑,通常比一般的鱼要大得多,最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美,大马哈鱼籽比鱼肉更为珍贵,其直径约7毫米,色泽嫣红透明,宛如琥珀,营养价值极高,7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠,闪闪发光,能引起人的食欲,故身价极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。
大马哈鱼的做法
五香熏马哈鱼
用料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。
做法:
1:马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨;
2:将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟;
3:将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
酱瓜焗马哈鱼
材料:净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
做法:
1:净马哈鱼肉切4厘米1.5厘米1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟;
2:酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用;
3:锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅;
4:锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
马哈鱼炖五花肉
主料:鲑鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克;
辅料:胡萝卜50克,
调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。
做法:
1:将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2:大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3:胡萝卜切成小方丁;
4:将葱切段,姜切片备用;
5:将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6:将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7:急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8:将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9:放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。
大马哈鱼的简介
大马哈鱼属鲑科鱼类,又叫鲑鱼,是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。每年秋季,在我国黑龙江和图们江可以见到这些大麻哈鱼。大麻哈鱼是肉食性鱼类,它们的本性凶猛,到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大麻哈鱼可以长到6公斤多重,它们是珍贵的经济鱼类,深受人们的喜爱,其卵也是著名的水产品,营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼,是大马哈鱼之乡。
大马哈鱼籽怎么吃
御府马哈鱼籽
主料:鲜马哈鱼籽200克;
配料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量;
做法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。
另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。
洋葱剁碎,色拉油,茴香切沫,盐适量,和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮,切成碎丁,与两勺马哈鱼子拌匀,静置两小时左右,生吃。洋葱变得不辣,而且可以去除鱼子的腥味。千万别加糖,否则会很腥。
食材明细:
鲑鱼500克,小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克,姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油(炼制)50克,椒盐10克,黄酒15克
白松大马哈鱼的做法步骤:
1. 将三文鱼(大马哈鱼)宰杀治净,片取肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中;
2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入50克蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀;
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼,放入盘中备用;
4. 用鸡蛋清50克,打成蛋泡糊,加入适量干面粉和淀粉拌匀;
5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净,放油,加热至四成热时,将鱼肉饼粘干面粉,拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制;
6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油,放在菜墩上改成一字条,装盘撒上椒盐少许,食用。
小贴士:
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。大马哈鱼是鲑鱼的一种,是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳,味道鲜美,含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜系及功能:家常菜谱食疗食谱保健食谱
葱烧大马哈鱼
原料:净大马哈鱼750克,葱段20克,酱油25克,白糖10克,味精2克,冬笋50克,香菜叶5克,冬菇25克,大料1克,花椒1克,姜片10克,香油10克,料酒25克,精盐5克,香糟汁150、克,桂皮、茴香、八角各适量。
葱烧大马哈鱼的做法
1)将大马哈鱼抹刀片成8厘米长,5厘米宽的长方片。
2)原汤锅撇去浮沫,加入桂皮、茴香、八角、葱段、姜片、料酒烧沸,端离火口后加入精盐、白糖、味精,冷却后再加入香糟汁,待浸出香味后用净纱布过滤,即成糟卤。
3)先将鱼片及鱼头尾放大碗中,加入糟卤,上笼用旺火蒸半小时取出冷却后拣出头尾,装入盘中,浇上原汁即可。
特点:鱼肉鲜嫩,糟香味浓。
大马哈鱼的营养价值
大马哈鱼肉质疏松细腻,色红,味鲜美,脂肪含量丰富,因其生产季节气温较高,过去鲜运不易,多经腌制加工,今已可冷冻远运,远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥,可单独成菜;其卵色红,大如珍珠,晶莹透亮...[更多]
大马哈鱼别名:打不害,打不垓,达发哈鱼,果冬鱼,孤冬鱼,孤东鱼,果多鱼,罗锅鱼,齐目鱼,奇孟鱼,孟苏,七黑星,东洋白鱼,达妈哈鱼,达莫哈鱼,大麻哈鱼,大发哈鱼,麻哈鱼,马哈鱼,狗头鱼,秋鲑,鲑鱼,花斑鳟,花鳟,佣人鱼,三文鱼,沙门鱼,撒蒙鱼。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科大马哈鱼属的普通大马哈鱼。
产地:大马哈鱼为黑龙江特产鱼类,进入我国江河者除普通大马哈鱼外,还有马苏大马哈鱼、驼背大马哈鱼。
营养素:大马哈鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克,脂肪8.6克,维生素A45微克,维生素B10.09毫克,维生素B218毫克,烟酸4.4毫克,维生素E0.78毫克,钾361毫克,镁36毫克,锌1.11毫克,硒29.47微克。其卵营养更为丰富,可食部分含水分49.4克,蛋白质10.9克,脂肪16.8克,糖类14.4克,维生素A111微克,维生素B10.33毫克,维生素B20.19毫克,维生素E12.25毫克,镁73毫克,铁2.83毫克,锌2.69毫克,铜0.60毫克,磷359毫克,硒203.09微克,以维生素E、铜、硒的含量高于许多鱼类及鱼产品。此外,不久前还发现其含有一种抗癌物质。
性味归经:性微温,味辛、甘。归脾、胃经。
功效:其肉含有核酸,具有补虚劳,健脾胃,暖胃和中之功效。适用于水肿、消瘦、消化不良、胸闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提取鱼精蛋白制剂,用于治疗过量注射肝素所引起的反应,对上消化道急性出血、肺咯血等出血疾病有明显止血作用。
食用方法:大马哈鱼肉质疏松细腻,色红,味鲜美,脂肪含量丰富,因其生产季节气温较高,过去鲜运不易,多经腌制加工,今已可冷冻远运,远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥,可单独成菜;其卵色红,大如珍珠,晶莹透亮,为闻名于国际市场的红鱼子,颇受欧美各国的欢迎。每餐摄入量200克为宜。
药用验方:
(1)头晕目眩:大马哈鱼头半个,焯水后入汤锅,加天麻片5克,菊花1克,煮浓汤饮服。
(2)风痰湿热:大马哈鱼脊骨300克,斩块,焯水后入汤锅,加入橘子皮5克,甘草2克,菊花1克,煮汤羹饮服。
(3)肾虚体弱:大马哈净鱼肉300克,切块,焯水后入汤锅,加熟羊肉50克,肉苁蓉5克,煮浓汤饮服,坚持数日。